中國一共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬於黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場上90%以上都屬於綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬於綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬於紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來，目前市場增值最快的茶系，是整個茶葉市場的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！

正宗福鼎白茶，只產於福建省福鼎市。對現在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養顏，清熱消炎等等。

中國茶系如此之多，可供選擇也比較自由。但是卻都有著相同之處，那就是品嚐之前最好都要醒一下茶，那何謂醒茶？

顧名思義，即把茶從沉睡或塵封中喚醒。

透過讓茶葉與空氣和水分接觸，吸收天地人氣，重新煥發出茶葉的本質以便於衝飲泡用。

用科學的角度來講就是讓茶葉與空氣和水接觸，把細胞壁和毛孔都開啟，讓內涵物質更好的析出。

對於老白茶來說，醒茶是一個必不可少的步驟。

為什麼要醒茶？

一款剛拿出來的老茶，可能會有些氣味沉悶，香氣渙散，有點難展現出時光所帶來的韻味。

這個時候就需要對老白茶進行醒茶了，喚醒茶質，凝聚茶香。

怎麼醒茶？

醒茶分為幹醒和溼醒。

所謂的幹醒呢，並不是指將老白茶長時間的暴露在空氣中，讓它和空氣親密接觸。

而是在喝茶前進行撬茶餅，撬茶的同時，能使茶葉和空氣直接接觸。

在進行這個環節時要保證環境乾淨，避免茶葉吸收異味。

同時，不喝的餅茶要記住密封后收好，這樣才能最大程度的保留老白茶的香氣。

隨後，我們就可以對茶具進行溫杯處理了。

沖泡白茶，建議大家使用白瓷蓋碗。用開水將蓋碗沖洗一遍，然後把5克的老白茶放進蓋碗中，蓋上蓋子中靜置1分鐘。這樣能使老白茶在有溫度的蓋碗中慢慢甦醒過來。

進行幹醒之後，我們就可以加水對老白茶進行溼醒了。

這個步驟我們通常也稱之為“洗茶”，講究快出水。在喚醒老白茶的同時，也能沖洗掉吸附在老白茶表面的粉塵及雜質。

洗茶過後的老白茶，香氣濃郁，口感也更醇厚。細細感受，陳香、藥香、穀物香、棗香，都會縈繞在你的身旁。就像是喚醒了一位在歲月長河中沉睡的美麗姑娘，不經意間就會為你帶來無限的驚喜。

一般來說，像普洱茶這種經過發酵會有較重的火氣、雜氣的茶，需要醒茶。

白茶屬於輕發酵茶，有的人認為不需要醒茶。其實也有一定道理。但是小懂建議還是醒一下，因為就算老白茶的雜氣、火氣沒有那麼大，但醒茶有利於讓茶葉較快地恢復活性，也能讓茶條更加順理、鬆散，更易沖泡浸出。

因此，醒過的老白茶，總歸會比沒醒過的要好些。

▲2011年老白茶（壽眉）

具體方法如下：

“洗茶”的另一種說法，就是“醒茶”。直接將沸水衝入容器裡，快速出水。

先準備好撬開的茶餅，把沖泡的容器用開水燙一遍，然後將茶餅投進去。用容器的溫度來醒茶。

可以將方法1、方法2結合起來，這樣醒茶的效果就更好啦！

將準備要喝的老白茶餅撬開之後，靜置在茶葉罐或相似的容器裡，幾天時間到十天半個月，都是可以的。

但要注意，靜置的時間也不宜太長，否則容易使茶葉的香氣散失，如果短期內不喝的白茶，還是建議不要過早拆開醒茶。

這個方法雖然比較費時，但是效果最佳！

紫砂壺泡飲

— 醒茶 —

用燒沸的水，把紫砂壺由內而外的徹底淋洗一遍，而後再用沸水泡第一道老白茶

老白茶經過一段時間的存放之後，需要透過高溫去激發它的茶香和茶葉滋味。 透過澆淋壺身，把紫砂壺的溫度整體提高之後就可以投茶。

投茶後把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中就進行一些香味和芬芳物質的釋放。這樣泡出來的老白茶可以有比較好的茶湯口感。

— 注水 —

讓老白茶在紫砂壺中慢慢的散發香氣後，再揭蓋進行注水。

注水採用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然後快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。

第一次醒茶可以20秒左右再出湯，如果覺得茶存放的時間比較久，也可以醒兩次茶。

沖泡老白茶建議每一泡出湯前都進行澆壺淋身，高溫可以很好地維持老白茶醇厚、濃郁的茶湯口感。

經過上述的醒茶、高溫，泡出來的茶湯更加濃郁高香。

很多人煮老白茶，不管是銀壺、粗陶等都是講茶葉直接投入茶具煮飲，導致茶湯濃烈，其實這裡忽略來一個步驟--醒茶。

— 醒茶 —

醒茶都方式有很多種，不過歸根結底其目的無非是將老白茶的茶性更快、更好都喚醒。我們推薦兩種比較便捷都方式。

頭道冷水浸泡1分鐘後或者正常泡飲4-6泡後再加沸水煮

沸水煮2左右熄火30秒利於茶湯的綿柔淨出物的增多，即可品飲。第二煮，三煮適當依據口感增加煮茶時間，喜歡醇厚就多煮、喜歡甘甜就少一些時間。

另外煮茶時間不能超過十分鐘，據上海的生化試驗室研究時間在5-8分鐘內時茶葉的內含物不變 10-15分鐘時內含物降低百分之二十五 20分鐘以上只有五分之一，說口感好，只是有益物質都散失了，所以口感上也僅有甜甜的而已。