堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來，渥堆屬於深度發酵，一般用在黑茶上，白茶屬於輕微發酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發酵中，這個詞自然形成了，所以在教材，包括國家標準裡也沒有見到。 為什麼說堆積是整個生產工藝流程的重中之重呢？
一款茶的好壞，發酵的成熟度很關健，未熟則青味太重，太熟則發酵過度，有損茶氣和滋味並有失鮮爽。茶經過多日的堆積微發酵，會發出特殊的香氣。
就如同釀酒，上釀時會發出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經過適當萎調，揉捻到位，發酵的程度也是至關重要，而相對簡單的是直接烘焙或乾燥即可。而白茶不同，多日的輕發酵，還需配合Sunny的照射，才使滋味更加突出，更有利後期轉化。如果直接烘焙乾燥，那就平平無奇！
白茶工藝，看似簡單，其實非常複雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什麼白茶會銷聲匿跡的主要原因。春茶生產季也就清明節前有那麼幾天的上好北風天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來，因而古時炭焙不是什麼傳統，而是應對黴雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進步了，天氣預報基本能對某個區域做逐時的預報，雖然說，天有不測風雲，但相對準確率也是非常高。
因此，我們就可以透過天氣預報，估算出幾天後會有Sunny天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個月。而在決定下柄時的幹度，堆積房間的乾溼度，結合環境的溫度，再決定堆積的厚度，翻茶的頻率等。
堆積這一詞算是近幾年從渥堆一詞演變而來，渥堆屬於深度發酵，一般用在黑茶上，白茶屬於輕微發酵，再用不是很合適，從而在堆放集合輕發酵中，這個詞自然形成了，所以在教材，包括國家標準裡也沒有見到。 為什麼說堆積是整個生產工藝流程的重中之重呢？
一款茶的好壞，發酵的成熟度很關健，未熟則青味太重，太熟則發酵過度，有損茶氣和滋味並有失鮮爽。茶經過多日的堆積微發酵，會發出特殊的香氣。
就如同釀酒，上釀時會發出沁人心脾的酒香。再如同紅茶，經過適當萎調，揉捻到位，發酵的程度也是至關重要，而相對簡單的是直接烘焙或乾燥即可。而白茶不同，多日的輕發酵，還需配合Sunny的照射，才使滋味更加突出，更有利後期轉化。如果直接烘焙乾燥，那就平平無奇！
白茶工藝，看似簡單，其實非常複雜，能不能出好茶，主要是看天氣的臉色，這就是為什麼白茶會銷聲匿跡的主要原因。春茶生產季也就清明節前有那麼幾天的上好北風天，這也就是這句“芽茶以火作者為次，生曬者為上”的由來，因而古時炭焙不是什麼傳統，而是應對黴雨天氣沒辦法的辦法。而今，科技進步了，天氣預報基本能對某個區域做逐時的預報，雖然說，天有不測風雲，但相對準確率也是非常高。
因此，我們就可以透過天氣預報，估算出幾天後會有Sunny天氣，如三天，五天，七天，十天，甚至半個月。而在決定下柄時的幹度，堆積房間的乾溼度，結合環境的溫度，再決定堆積的厚度，翻茶的頻率等。