盆中麵粉分兩半，一半用開水輕繞開，另一半用涼水繞開。

步驟2

然後將兩部分面輕輕揉在一起，不要使勁揉，否則烙餅會很硬。放在盆中醒發20分鐘。

醒發好後面團鬆軟，稍稍揉勻。

步驟4

擀開，倒上胡麻油。

步驟5

採用對摺的方法將油攤開。

步驟6

撒鹽，蔥花。

步驟7

捲起後切分成大塊。

步驟8

擰，壓成餅劑子。

步驟9

攤平，擀的時候力道要輕，是用面仗推開而不是把麵餅壓著擀開。

步驟10

平底鍋放少許油，至烙餅正反面金黃即可。

原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。 做法： 1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。 2、將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。 3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。 4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。