食材搭配食材：清遠雞半隻約一斤半（深圳這裡可買半隻，搭脖子不搭頭），野生筍乾約半斤（產自浙江臨安），香菇木耳適量，姜蒜青紅椒大蔥適量。1、筍乾提前8小時冷水泡發，中間換兩次清水，對半撕開，清洗乾淨待用。香菇、木耳提前2小時用溫水泡發，中途換一次水即可，清洗乾淨待用。雞塊飛水處理2、將雞洗淨剁塊，再次洗淨，起鍋燒水，加一點料酒和薑片，水開後放入雞塊飛水去腥，撇去浮沫，待水再開後撈出洗淨晾涼待用。食材準備3、將筍乾切掉老頭，切寸段。姜蒜青紅椒大蔥均切片。香菇切十字花刀。炒制雞塊4、熱鍋少油，下入姜蒜大蔥爆香，再下入雞塊煸炒，炒幹水分炒出香味，雞皮變金黃即可。調味5、加兩勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均勻。加水加筍乾香菇木耳6、倒入開水，水量以淹沒過雞塊為宜，加入筍乾香菇木耳大火煮開。轉琺琅鍋慢火燉7、轉琺琅鍋爐心火慢火燉煮30分鐘，至雞肉熟透（根據雞的品種不同而異，老母雞至少一個小時）。出鍋前撒入青紅椒8、撒入青紅椒配色，再燉5分鐘即可，加鹽調味，出鍋裝盤。喜歡湯濃一點的可以大火收一下汁。筍乾燒雞筍乾燒雞的湯特別地鮮美，既有筍乾的清甜，也有雞肉的濃香。筍乾吸飽了雞汁，口感清脆，軟而不爛。雞肉吸收了筍乾的鮮甜，肉質松而不散。分享小技巧：1、筍乾要提前8小時泡發，最好是晚上泡第二天中午用。我買的野生小筍乾是用鹽醃製過的，很鹹，所以多換了幾次水，中途還要撕開便於泡透。2、清遠雞比較嫩，所以不要冷水下鍋焯水，那樣的話雞肉就煮老了，且丟失了雞肉的鮮味，要等水開後下鍋簡單飛水即可。如果是老母雞，建議還是冷水下鍋焯水。如果是地道土雞，可以不焯水，直接下鍋炒就行。3、泡髮香菇的水很香，去掉雜質後可以用來燉雞，不浪費。4、喜歡糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用琺琅鍋，砂鍋也可以，普通的鐵鍋也行(要加蓋煮)。琺琅鍋的好處是沒有透氣孔，密封性好，燉煮時間相對砂鍋更短，比較省氣。砂鍋保溫性好，鐵鍋簡單耐用。各有優劣，看個人習慣。6、燉煮時間要根據雞的品種來定。