版納竹筒飯
香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是雲南種植稻穀的先進民族。自古以來，他們與稻米結下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出後，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹製，反映了他們的聰明才智，又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。
原料：
主料：糯米（或紫米）1千克。
配料：花生米200克。
製法：
（1）選用嫩香竹3節，一頭留節當底,一頭鋸去竹節為人口。花生焙香搗碎。糯米
淘洗乾淨，與花生拌勻，裝入竹筒，注入清水浸泡4～5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。
（2）把竹筒斜放慄炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞
子彈出。取出竹簡，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包注的飯柱，切圓片裝盤。
竹筒飯有很多種做法耶， 不過大同小異把我所知道的post出來 如果有錯誤或不同大家來討論吧。先說竹子吧！啥種類竹子應該都沒關係的 只要它是新鮮的就好就是那種綠色訪訪的 竹子的壁不要選太厚或太薄的約2-4mm最好 太厚不易傳熱太薄飯會燒焦 長度要比你的爐子長一些米和水的比例比家裡多一些水即可
如果有多加米以外的東西水再多一些建議煮飯前一-三小時就先把米洗好泡水， 米的量不要多於竹筒的2/5, 竹筒放的位置和你的火的大小和竹子都有些關係因竹筒飯煮的時後要翻轉蓋子有人開在中間(竹筒平放)有人開在上面(斜放)也有人把另一端頭直接鋸斷.再用月桃的葉子將頭塞起來多了月桃的味道
一般來說在煮飯的時候.水煮滾了就要將火變小. 怎樣才算煮熟????別急竹筒飯的香味會告訴你的, 因為竹子是溼的所以基本上不會考焦除非竹子燒破了 總之自己試試看就知道啦
版納竹筒飯
香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，是雲南種植稻穀的先進民族。自古以來，他們與稻米結下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出後，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹製，反映了他們的聰明才智，又適應了他們向富裕型轉變的口感要求。
原料：
主料：糯米（或紫米）1千克。
配料：花生米200克。
製法：
（1）選用嫩香竹3節，一頭留節當底,一頭鋸去竹節為人口。花生焙香搗碎。糯米
淘洗乾淨，與花生拌勻，裝入竹筒，注入清水浸泡4～5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。
（2）把竹筒斜放慄炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞
子彈出。取出竹簡，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝去竹皮，取出被竹膜緊緊包注的飯柱，切圓片裝盤。
竹筒飯有很多種做法耶， 不過大同小異把我所知道的post出來 如果有錯誤或不同大家來討論吧。先說竹子吧！啥種類竹子應該都沒關係的 只要它是新鮮的就好就是那種綠色訪訪的 竹子的壁不要選太厚或太薄的約2-4mm最好 太厚不易傳熱太薄飯會燒焦 長度要比你的爐子長一些米和水的比例比家裡多一些水即可
如果有多加米以外的東西水再多一些建議煮飯前一-三小時就先把米洗好泡水， 米的量不要多於竹筒的2/5, 竹筒放的位置和你的火的大小和竹子都有些關係因竹筒飯煮的時後要翻轉蓋子有人開在中間(竹筒平放)有人開在上面(斜放)也有人把另一端頭直接鋸斷.再用月桃的葉子將頭塞起來多了月桃的味道
一般來說在煮飯的時候.水煮滾了就要將火變小. 怎樣才算煮熟????別急竹筒飯的香味會告訴你的, 因為竹子是溼的所以基本上不會考焦除非竹子燒破了 總之自己試試看就知道啦