怎麼說呢，餐飲行業難做，也說明了會淘汰一批不好的餐飲企業，同時留得住的也是好的，餐飲行業永遠不會北市場所淘汰掉，因為吃飯人一輩子都要吃的，餐飲轉型，主要看你附近的人流，消費群體是怎樣的，再根據消費群體，和消費能力，所做改變，舉個例子，你在一個農村，開一個高檔的西餐廳，肯定會倒閉的，選好地方，

其次，自己的團隊，菜品質量營銷等等都很關鍵，你做的再好吃沒人知道，一樣不會有人去，相反來說，吃的人多，但是不好吃，人家只來一次，也是會完蛋的，要做到，寧願一人來千次，不讓千人來一次，

餐飲行業隨著網際網路的發展，導致行業打擊性影響，需要與時俱進、在提高特色產品的同時更需要提高服務質量。如果詢問餐飲老闆餐飲業好不好做，相信答案是肯定的，都在認為不好做；的確整個餐飲行業已入低迷狀態，特別是固步自封傳統式的餐飲面臨絕地。當餐飲行業越來越難做時，證明該行業迎來轉型是大勢所趨。

略談如下幾點：

1、餐飲本身複製模式的行業，相對是沒有技術性，只有相對的配方含量；特別是小有小鬧，大有高大尚的高階的餐飲。大街小巷都是小吃檔，大路小路都是餐飲檔和食店，越多來越多的人湧進該行業，也有越來越慘敗離場。

2、打工不如開店的心態，而這個"開店"就是創業式；第一時間想到就餐飲業行,餐飲創業潮導致了行業性參差不齊，整個市場供過於求，客源不足、人流缺少、無法支撐，闇然收場。

3、競爭力的轉變，隨著經濟發展，迎來百口刁鑽，口味不一，如果單靠口味特色去作為競爭力，而缺乏服務與推廣，那餐飲註定被淘汰，在提高產品特色和服務質量才能做整個餐飲做好做強。

4、隨著網際網路介入餐飲，固守傳統模式註定失敗，餐飲業也需要與時俱進，在思維改變,更需要懂商業模式，把握好消費群體，定位好餐飲產品，宣傳推廣,往往堅持下來就是成功的轉型。

您放心，餐飲行業還會越來越難做。如何轉型要做好心理準備，可能會轉好，也可能會轉行了。

我一直說餐飲業是最早進行市場化的行業，也就是說一直在慘烈的淘汰。現在越來越難做，其實以前也不簡單。

為什麼覺得越來越難做？又要怎麼轉型.

首先，我們會覺得現在確實是很多人都開始進行餐飲業了，所以第一點你的競爭對手變了，大量的跨行跨界的人進來了。當然，也給餐飲界帶來了一定的繁榮，近年的餐飲消費總量一直在增長。

以前一條街也許就你幾家餐廳，現在賣服裝不行了，賣電器的也不行了，那總得做什麼吧，門口流量也不是沒有。現在整條街或者是一棟樓都開始改成美食街，先不說跨界來的，一些大品牌有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞，有來自日本的壽司、有來自義大利的意粉餐廳，也有來自國內的外婆家、西貝、松哥油燜大蝦等等同你競爭。競爭已是無處不在，怎樣在競爭中存活?現在很多餐飲開始細分做品類，做品牌。主做牛蛙的，煲仔飯的，主做烤魚的等等然後再做大品牌，佔領消費者心智。因為這麼多的餐廳，再加資訊爆炸的年代，消費者就算餓了，他不知道進哪家餐廳，但是他會知道想吃魚，吃火鍋還是吃煲仔飯。

其次消費人群，消費需求都在發生著變化，科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成，60、70後絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的，在食物最貧乏的年代，我們就會覺得媽媽做的菜最好吃，80、90、00後很多是吃著炸雞、薯條長大的學校的食堂，Ta們並不記得媽媽做的菜是什麼味道，所以對美食的定義與60、70後是完全不同的。80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多，Ta們喜歡嘗試新鮮事物，可選擇的吃的東西多了。可是他們又是現在餐飲經營者必須關注的一個群體。

所以，在競爭殘酷的今天，太多企業陷入價格戰、促銷戰、裝修戰。導致殘酷的愈加殘酷。如何打造一種能力，讓對手永遠無法模仿，能否構建一營運系統讓對手無法逾越，這是每個餐飲企業家夢想。

張舟，餐飲營運管理刻度嘟嘟APP創始人。

正所謂站在風口豬也能飛上天。如今萬眾創業，加快了各個行業的競爭，所以企業要生存，必須要：成事，乘大勢！

餐飲行業以其低准入門檻的特性吸引了大量資金和創業者湧入到這個行業，這一現實情況極大的加劇了行業內的競爭，使得餐飲行業逐年呈現越來越難做的局面。

那麼面對這樣的局面，餐飲行業如何轉型進行突破呢？

首先我們需要找到目前社會高頻次出現的關鍵詞語，例如渠道下沉，網際網路+，解決零公里，區塊鏈等等。那麼在以上幾個詞彙中，區塊鏈是最火的概念，不過就目前來看我覺得和餐飲業的關聯暫時還不太大，那麼剩下的我覺得都是餐飲行業未來發展轉型可以借鑑的概念。

渠道下沉，網際網路+，解決零公里

能看得出，如果餐飲業結合以上幾個概念，那麼基本上可以得出一個新的餐飲模式——社群連鎖經營模式。

目前社群商業經濟不斷髮展，使其社群內容不斷豐富，這給社群餐飲的大力拓展提供極大的機會。也就類似於我們經常提到渠道下沉。

人們生活節奏的進一步加快，很多時候人們不得不節省不必要的成本，比如人們購買產品的時間成本，去購物的交通成本等。而在消費者所在小區內就可以吃到美味的食物將極大的節省就餐所花費的實際成本和交通成本。而且藉助換聯網外賣銷售也只解決本小區的需求將會更快速的讓消費享用到美食，這就是解決零公里和網際網路+的概念。

餐飲大店模式受國家政策影響，將進一步進行縮減或者進行裂變分割，分割成更多的獨立小店，小店因其面積限制只需要在相應的社群規模內的人群就可以完成盈利，同時還可以迅速起到規模效應。將風險劃分開，這是任何一個商人都願意的局面。

目前本人於去年開展了社群店模式的精品店面運作，效果良好！希望感興趣的朋友可以一起交流探討！