說起“人造肉”，估計很多人會說：不就是素雞嗎？其實，從發展歷程及品類來看，“人造肉”可分為兩類。

一類是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，透過擠壓膨化方法制取的傳統植物蛋白素肉，如華人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等，口感和肉類相差較大；還有以植物蛋白為原料製成的新型植物蛋白素肉。口感、氣味跟動物源的肉類製品相差無幾，代表產品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。

另一類則是細胞培植肉。“從動物身上抽取幹細胞，把它擴增培養成肌肉細胞，並且分化成肌肉纖維而成為的肉。”美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心介紹。

市場資料顯示，近年來，全球肉類供給整體呈現上漲趨勢。傳統肉類供應充足下，為什麼還要生產“人造肉”？

由於歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“一類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同時，一些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

生產出的“人造肉”在營養和口感上能否比得上自然長成的傳統肉類？

自然界肉類的營養主要體現在人體健康所必需的蛋白質、脂肪及豐富的氨基酸上。像人體所需的氨基酸有22大類，其中，蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成，需要從動物肉類食物中獲取。

理論上講，普通肉類所含有的蛋白質、礦物質、維生素等，“人造肉”是可以透過調配達到的，所以“人造肉”能實現普通肉類大部分營養效果。不過實際上，還是要看商家的配方和工藝。

但是，大豆蛋白素肉對動物性肉類的替代性非常有限，人類需要多元化的營養。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的。自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上，蛋白質及其包含的各種氨基酸是人體健康所必需的。

而植物蛋白中的這些氨基酸一是含量少，二是種類不全，不能滿足人體生長髮育以及生命活動的需求，需要從動物肉類中獲取。

專家表示，人造肉對人體健康的影響不能一概而論。雖然大家都認為高蛋白對人體有益，但對於腎臟不好的人來說，攝入過多的高蛋白食品對身體是不利的。此外，人造肉中的鐵等礦物質含量也不如動物肉的含量高，消費者應該按需選擇。

在科學中，食物均衡對我們每個人來說都很重要，但是並不是任何時候都能滿足所有人的需求，這是最為關鍵的。而某種食物的短缺，似乎已經成為全世界的一個現象。例如我們接下來要說的肉類物質——人造肉，就是其中的一個。根據俄羅斯10月16日科學報告指出，美國營養學家建議不要濫用“人造肉”，這個問題主要是指出“人造肉”在適當的時候可以代替“實質肉類”產品，但不能完全代替均衡飲食所必需的天然植物產品（也就是不能完全被替代），這個話題還引發了科學愛好者的熱議。 10月16日是世界糧食日，也是第39個世界糧食日，美國美國營養學家這個時候說出這個問題，也是建立在糧食的問題之上，雖然“人造肉”能幫助減少動物肉類需求，但並不能代替。如今其實我們也面臨到了這樣的問題，“人造肉”已經在市場上逐步的流行起來了。一般情況來說，例如，人造“牛肉餅”的外觀、味道都與真正的肉類無異，甚至切開時還會“流血”，其實它是由大豆和馬鈴薯蛋白混合而成，用甜菜汁或大豆血紅蛋白調色，還可以製作出以椰子油和葵花籽油等調味品，其中包括轉基因成分。 但是整體而言，這只是屬於一個“模仿”產品，並非真實的牛肉，所以具有牛肉一樣的特點，但是心理上可能還是覺得與牛肉不一樣。如今在美國很多地區，已經出現了美華人造肉漢堡，這些當然是以“餐廳”為主。根據美國營養學家表示，人造肉肯定能夠保證你找到在肉類替代品中想要獲得的必需蛋白質。但這是一種加工食品，所以建議僅僅在喜歡它們的情況下定期食用它們，而不是一味的追求“人造肉”。 確實，人造肉屬於加工產生，而至於其中的過程，我們並不是很清楚，對於很多事物來說，其實並非都是能夠抵擋住加工的那個過程。更多的時候，在加工的時候，這些產品都會對原有的營養物質或者成分造成破壞，簡單的來說，加工的產品可能還會失去原有的價值出現，所以還是原生態未加工過的產品最好，營養學家也堅持建議消費者食用天然植物蛋白，比如大豆、青豆等豆類的蛋白質。 營養學家表示，確實人造肉可能適合作為定期的替代品，專家們也認為，在飲食中用植物蛋白替代動物蛋白的趨勢是積極的。不過我們從自身的角度來講，其實人造肉的“口感”肯定是與“天然肉”是有差別的。按照一些普通家庭的說法，這個肉沒有“油”，吃起來不香，自己家養的肉類動物，吃起來的肉味完全不一樣，並且“油”也非常的多，確實有這種情況，這可能也是如今科學界研究出來的方法，不具有一個很高的標準，所以大家都吃得出來。 我們這裡就不評判到底“人造肉”好不好，這個還需要科學的權威說明才行，這個報告也是美國營養學家的一些建議，所以看看就行，畢竟如果每個人面對人造肉的時候想法不一樣，有些人認為很好，有些人認為不好，以後我們再來看看還有沒有一個更好的說法，謝謝大家閱讀！