先準備好高湯。不知道中國能不能買到那種義大利醬油膏，是種已經有味道的膏，如果沒有的話可以用市售的高湯塊加清水燒開，加入一片月桂葉、一點肉豆蔻和一顆丁香同煮。將水燒開放旁待用。

2.在一個平底鍋里加入25克的動物黃油和半個切末的洋蔥，用小火炒幾下。

3.在這個時候先把蘑菇給切成片（不用太小，因為煮的時候還會縮小的）。

4.當洋蔥開始成金黃色的時候加入米，然後一起炒下。（記住還是用小火）。

5. 接下來加入白葡萄酒和調好的高湯（高湯一定要一直保持著微沸狀態，不然會降米的溫度），高湯不用全部都倒進去，第一次倒把米覆蓋住就可以了，然後給它慢慢的煮（當水快燒完時就再加點高湯，就這樣慢慢的加，不斷的重複這個過程，直到米的白芯消失）

6.同時在另外個平底鍋里加入義大利橄欖油，燒熱，加入1畔用刀敲了一下的大蒜，一起稍微炒下。

7.加入切好的蘑菇，鹽，和一點的黑椒粉，繼續炒。

8.當米煮的半熟時，把剛剛炒好的蘑菇加進米里，如果鍋裡有蘑菇沾住的話用一點高湯把蘑菇給全部弄出來。

9.米煮熟後（直到米粒的白芯完全消失，嚐嚐沒有夾生感就可以關火。這個過程大約需要20到30分鐘），關火，然後再加入另剩的25克黃油，慢慢的攪拌讓黃油化掉。

10.把熟的飯放進一個稍深的盤子裡，在上面灑上香菜。香噴噴的義大利的蘑菇飯就出鍋完成啦！！