魚粉，顧名思義其新增的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚，但是由於當時的交通不便，物資貧瘠，經濟落後，其發展只限於衡陽縣區域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮才開設了第一家魚粉店。

傳說三國時期劉備期初並不重用龐統，只是命其在來陽縣擔任縣令的小職。一次他投宿一不知名的小鎮，因不被劉備重用而心事重重食慾不振，整日只知飲酒憨睡。第二天醒來已是晌午、頓時覺得飢腸肚餓而店家早已賣完吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經過此店，龐統便買下漁翁手中的魚拜請店家炒制，因店中吃食已賣完沒米沒菜的可如何炒制！此時店家急中生智把魚熬東加入當地的五爪朝天椒、調入佐料，用家裡過年備用的幹米粉做成一碗魚湯，龐統食後汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓，頓時覺得精神抖擻、大聲讚道：“此鄉野之味、亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”回到來陽他勵精圖治最終成就一番事業。後傳說龐統還特意把那家店老闆引薦到劉備身邊為劉備做此美味，在劉備攜龐統幫助西川劉璋抵禦張楚後，返回荊州途中在落鳳坡遇劉璋設伏龐統身中四十於箭陣亡！劉備為給龐統報仇攻陷西川，待大軍安定後劉備再食此美味感嘆道：“食此味猶如鳳雛再世”。 　

衡陽魚粉起源於渣江魚粉，渣江鎮位於衡陽縣北部，據清末編纂的《衡陽縣誌》記載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉一絕。”對於渣江米粉的由來，還有一個小故事。三國鼎立時期，曹操身邊幾員大將因水土不服，吃硬食難以消化，只能喝粥。對於騎馬打仗的將士們，喝粥後很快就會飢餓難耐。後來軍中廚子想了個法子，將穀物大米研磨成粉，再加工成和麵條一樣的米粉，這樣既能吃飽肚子又容易被消化，後來這種飲食習慣流傳到民間，就成了今日的渣江米粉。

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一，利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料製成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說，衡陽米粉按煮熟後所新增的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。