糯米紅酒的釀製方法如下：

一、材料

5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。

二、做法

1、糯米浸泡4至5個小時；

2、濾起放木桶中蒸熟；

3、竹匾上攤開放涼。；

4、往水缸中放入水，自來水即可；

5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎；

6、放入糯米攪拌均勻；

7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了；

8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行；

9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。

2、事先準備乾淨的塑膠桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。

4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。

準備材料：糯米15斤、 紅酒麴3斤、5斤的大桶礦泉水18升

製作步驟：

1、糯米洗淨加水浸泡24小時（中途可換水二次）。

2、濾去水分，準備蒸糯米。

3、蒸熟（用手摸糯米不粘手即可）後攤開晾涼。

4、把紅酒麴和糯米拌勻放入酒醞中（也可以直接一層糯米一層酒麴依次放入醞中）。

5、最後加水不要太滿，以免發酵後溢位。

6、一兩天後開始攪拌，每天攪2一3次，十天後再觀察如果沒有繼續再發酵有氣泡，即可蓋緊封口，放置3個月至半年（時間愈久，酒愈醇厚）可開始食用。封口前加三四根當歸到酒裡，這樣出來的酒特別香。

7、做了十天後，已經沒有氣泡了，糯米紅酒完成。

糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡，當用手捻米、米會碎時就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。你可以用涼開水，也可以用純淨水，就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時還要放4克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

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紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利於發酵。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30-35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死! 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒(30-40度左右)發酵啦! 過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了,然後就向裡邊倒入1000毫升的涼開水。當然要放甜潤的山泉水或純淨水就更好了，但一定得是滅菌的，然後再倒入50毫升的大麴酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦!

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當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦!之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了! 接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦! 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。