能上圖就不逼逼大蔥大蒜（南方一般叫大蒜，北方一般叫蒜苗）大蒜（南方有的叫大蒜瓣，北方有的也叫蒜頭）下面說說做法。

第一個大蔥，印象中，北方一般拿來生吃（上了舌尖上的中國的山東煎餅大蔥。肯德基老北京雞肉卷裡面也有），或者爆炒羊肉，牛肉。有的也做成大蔥包子。比較有名的菜有京醬肉絲，大蔥炒雞蛋等。第二個蒜苗，今天剛吃了蒜苗，放在狗肉煲裡面的。一般可以拿來炒肉絲，炒肉片，炒臘肉等。有的也用來做調料。比如我們這裡的蘭州拉麵放的就是生蒜苗末，應該起到蔥的作用。第三個，大蒜。這個吃法就更多了。東南西北都有很多人吃。最經典的就是，吃麵條，餃子，生吃，就大蒜。還有就是搗成蒜泥做蘸料。比如蒜泥白肉，蒜泥醬。還有南方粵菜裡面最經典的避風塘做法，避風塘炒蟹，炒蝦。南北方各有一個比較經典的小菜，南方有糖醋大蒜，北方有臘八蒜。糖醋大蒜臘八蒜

基本就是那麼多。關於大蒜和蒜苗，我還鬧過笑話。有一次我讓師傅去買大蒜，我說的是蒜頭，結果他買的是蒜苗……

大蒜，蒜苗，大蔥這三種食物最大特點就是熱性食物，過敏體質的人吃了會滿頭大汗，體質虛弱者吃了會出一身汗，不過從中醫理論上來說，是殺菌撥毒，從現代科學上來說，是得三高者的最佳食物，因為蒜蔥類有燃燒脂肪的作用，人吃了還起到減肥作用，從現代醫學上來說，是殺菌類的最好食材，特別是大蒜蒜苗這二種食物殺菌效果最明顯，對腸胃道殺菌效果最佳，吃了還對人體有益的多種微量元素，但對年老體弱者不能長期不間斷的食用，長期不間斷食用的話對眼睛不好，會視物模糊不清，特別是大量生吃蒜蔥對胃刺激作用很大，建議適當適量食用。

這三種溫熱性食材對炒豬肉搭配很恰當好吃，還有大蒜大蔥蒜苗炒生牛肉吃也很不錯，像大蒜除炒豬肉牛肉外，還可以大蒜煎豆腐吃，還可以大蒜煎豬血，大蒜炒雞蛋等，此外大蒜和蒜苗炒尤魚或目魚最好吃，比大蒜蒜苗炒肉類的味道一點也不差。

像大蔥的性溫，生吃也不差，在北方或山東和西北地區都用大蔥蘸醬卷煎餅吃，像吃北京烤鴨也離不開生大蔥蘸醬，此外，大蔥炒生羊肉味道最好吃，當然大蔥炒豬牛肉類味道也不差，大蔥還可以炒雞蛋，炒目魚，煎豆腐等，但在中醫理論來講，以上三種食材對身體陽氣旺者還是少吃為妙，因為熱溫性食物容易上火，不過平常偶爾吃吃並不影響身體，反而有健體的作用，還能防癌，但總的來說這三種食材吃了除有口臭的缺點外，其利遠大於弊。

大蔥有蔥白，用於炒菜爆鍋有香味，可以調餡，燉制魚，肉和蘸醬，或者拌菜都可以，用途很多。大蒜可`以涼拌菜放點，燉魚放點，做海鮮可以炸點蒜油放點，做點臘八蒜，過年蘸餃子吃更不錯，青蒜苗可以配點肉，豆腐乾炒炒都不錯的。蒜薹炒肉，炒雞蛋木耳。基本上就說這麼多，生活自己去實踐，琢磨，體驗吧，這些東西不是一兩句說咱白的。

大蒜、蒜苗跟大蔥這三者中，最吃油的就是大蒜，所以大蒜最適合跟臘腸臘肉、五花肉等脂肪油多的肉食類炒，不用調料炒出來的味道都很香了；蒜苗就相對沒那麼吃油，可以搭配瘦肉、肉絲、雞蛋、魷魚等也很不錯，很配米飯；大蔥對於北方人就喜歡蘸著醬就可以吃了，南方人可以用來增香，去腥等，也可以簡單的炒肉。三者食物熱量都高，它有殺菌祛毒功效。一般都不要頻繁吃，偶爾吃對身體是不錯。

首先外觀長的就不一樣，打算一般做調味使用，蒜苗可是炒菜使用，炒雞蛋，炒肉都可以，大蔥調味炒菜都可以，還可以生吃，包餃子也是不錯的選擇。

怎麼選擇，要看具體做什麼菜品了。這三樣芳香都極其獨特，做菜時，都可以熗鍋用，經過熱油，給菜品起到增味，借味，改味的作用。蒜苗更多的層面屬於配菜，而大蒜大蔥則是實打實的調味菜。

區別是：大蒜俗名大蒜頭，蒜瓣兒，辛辣刺激；蒜苗則是大蒜的幼苗生長的青苗，清鮮味美；大蔥和蒜苗長相類似，只不過大蔥蔥青空心，莖杆白，而蒜苗的蒜葉實心，根部紅，大蔥經油後，芳香無比。

一，先說大蒜。它的用途太廣泛，一般來說做菜時，大蒜更多專注於給蔬菜提味，但也不全是。大蒜做小炒肉類，不建議使用它熗鍋，會改味。大蒜可熗鍋，可涼拌，可蒜蓉，大蒜的切片，拍碎，單瓣，在不同的菜品中都起到不同的作用。

比如說紅燒魚，因為涉及到加水燉魚，這道菜除了大蔥，一定要用到大蒜，而且適合不拍碎的整蒜瓣，去腥，提味，燉煮過程揮發大蒜的特質，有人就喜歡吃紅燒魚中的大蒜瓣，此時的大蒜瓣已經沒有任何辛辣可言！

而所有的涼拌菜，幾乎都能用到拍碎的大蒜，特別是用搗蒜容器的蒜臼搗碎的大蒜，簡直蒜香浩蕩，無比濃香！值得一提的是，大蒜在綠葉蔬菜的炒制中，建議最後起鍋前放，菜品更加有味！它的使用順序也很重要！

二，再說蒜苗。蒜苗是清鮮之物，更多層面屬於配菜輔萊，唱的是配角！它的吃口除了清鮮，味道還平和！

比如蒜苗非常配合臘肉炒制，也是回鍋肉的標配之一，當然蒜薹更適合炒臘肉。除了這些，蒜苗還可以炒蛋，更當然的是，大蔥顯然更適合炒蛋，且味道更香！大蒜苗作為配菜，清新的氣質相當獨特，可以在血液中一枝獨秀，比如炒毛血旺，鴨血豆腐，這道菜如果少了蒜苗，簡直野蠻又孤立！

三，最後說大蔥。大蔥喜聞樂見，北方甚至把它當成蔬菜，吃飯時洗乾淨，去皮去根鬚後直接咬一口，或者蘸料，一顆大蔥瞬間吃完，很刺激食慾！

大蔥在做菜時，主要是熗鍋中提香，它的味道經過油溫，硫化物被激發後，醇香浩蕩，味道最平和，大蔥和姜一樣，做菜時更多專注於給葷菜改味增味。它的去腥效果相當顯著，燉魚湯，做大盤雞，炒肉片等等都要用到，比如著名的菜品蔥爆羊肉！

大蒜，蒜苗，大蔥，在中餐裡喜聞樂見，功能強大，功勳卓著，也是最常見的好東西，特別是大蒜和大蔥，少了他們根本不行！而姜，蔥，蒜，就是中餐調味蔬菜的三駕馬車，也是中餐的基調！

大蔥和蒜苗咯有不同！大蔥主要炒菜時，增香的味道！大蒜也是調味品，蒜苗能當菜炒咯，如蒜苗炒雞蛋，蒜苗炒肉片，還有好多，各有各的用處！

蔥長的蒜黃什麼都不一樣，我種蒜黃割三茬，小棚還不少了，蒜黃比蔥貴，可蒜黃沒有也行，蔥沒有炒菜不香，