先將準備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細，高粱粉佔比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱澱粉暴露出來，增加原料的表面積，有利於高粱顆粒吸收水分，利於水分蒸煮糊化，糖化的時候增加與大麴中酶的接觸面積，為糖化創造最佳條件；

2、潤糧

蔣粉碎的原料潑入40度18~20%的熱水進潤料，也可以用適量的冷水拌均後上甄甄料，在圓汽後再甄10分鐘左右，出甄攤涼，在配糟。這樣可去除原料中的雜味預先揮發驅除。

3、清蒸稻殼

清蒸稻殼驅除邪雜味，一般圓汽後30~40分鐘，聞到沒有黴味、生糠味、邪味，，出甄攤涼，糠殼量20~25%，多糧酒26~29%，加入穀殼可以酥鬆酒醅、稀釋澱粉、吸收酒分、沖淡酸度，保持水分，利於發酵蒸餾；

4、拌料潤糧

糧糟比1:3或1:4，潤糧時間50~60分鐘，克加入一定量尾酒；

5、蒸糧

上甄前將稻殼、糧粉、糟攪拌均勻，經過60~70分鐘完全蒸熟；

6、大量水

蒸熟後出甄堆成堆，撒上90度開水80~90%左右，補充水分，夏多，冬少。糧糟入窖含水量53%左右；

7、下曲

用曲糧20~25%左右，環境溫度高用曲少，溫度低用曲適量增加，上半年氣溫高，下曲溫度平地溫下曲，下半年氣溫低，下曲溫度30度左右。

8、入窖發酵

窖低撒上1~1.5KG的大麴粉，以促進生香，拌曲後直接入窖，溫度18~22度左右，發酵30天以上，60~90天左右；

9、蒸餾

流酒溫度在25度左右，不超30度，流酒時間15~20分鐘左右，斷化摘尾，油花滿面斷尾；時間30~35分鐘，大火追尾，使原料糊化，衝酸；