大家好！我是青青。我覺得熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。熟鐵鍋比較耐用，不易破損，生鐵鍋碰了容易破損。如果在電磁爐上用的話，熟鐵鍋傳導熱高，也方便清洗。鐵鍋炒菜還能補鐵。

鍋是華人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。鐵鍋還分為鑄鐵鍋和熟鐵鍋，個人，偏愛，熟鐵鍋，

一，預熱快，省天然氣，

二，輕便，便於翻炒，

三，表面光滑，能跟不粘鍋比美

四，重要的一點，不含對身體有害的成分！

感恩，各位的觀閱

鐵鍋都有哪些？它們有什麼區別？家庭使用哪種鐵鍋為好呢？

每個家庭裡都有各式各樣的鍋，蒸、煮、燉等都有相對應的鍋，不同的原料不同的做法，使用不同種的鍋才能做出更好的味道。現在很多人家裡的炒鍋主要是鐵鍋和不粘鍋了，可能不粘鍋佔的比率更大些，主要是它方便，不像鐵鍋那樣愛生鏽不好保養，不粘鍋的特點就是不粘，這對於廚藝不精的大部分人來說是更好的選擇，但這兩年又颳起了迴歸傳統的熱潮，“鐵鍋熱”又回來了，有些人在使用各種各樣的鍋以後，兜兜轉轉，才發現還是鐵鍋合意，感覺鐵鍋做出的美食更健康，味道也更好。對於沒用過鐵鍋的新手來講，如何選好鐵鍋呢？

鑄鐵鍋，是由生鐵重新鍛鍊、用模型澆鑄製成的，它還是屬生鐵的範疇，特點是厚重，紋路清晰看得見，導熱時長、傳熱均勻不易冷卻，但易裂，不能像熟鐵鍋那樣翻鍋，拿來燉食材比熟鐵鍋好。

熟鐵鍋，由精鐵鍛鍊而成，它跟鑄鐵正好相反，鍋薄，雜質少，韌性好，導熱非常快，表面光滑美觀檔次高，適合爆炒類。

不鏽鋼鐵鍋，特點是耐高溫，不生鏽，導熱方面比熟鐵鍋差些，考慮到燃氣原因，所以用不鏽鋼鍋炒菜的相對要少，拿來用於油炸類更好。

對於喜歡爆炒的，選擇熟鐵鍋當然為好，而且更省燃料，但需要多用心保養，很容易生鏽，每次用完要擦乾鍋內的水分，在炒制時應熱鍋涼油，這樣可儘可能的避免粘鍋；喜歡煎、煮、燉的選鑄鐵更好，在煎、燉這烹飪上熟鐵鍋是沒法比的，做出的味道更好，而且鑄鐵鍋在保養上更方便，當然，您也可以兩種鍋都買，不同的做法用不同的鍋。在電磁爐上用的鐵鍋，以熟鐵為好，因為熟鐵鍋底部更平滑，電磁感應也更好，更省電。

有人會問：同一材質的鐵鍋，為什麼有的幾十有的幾百？有什麼不同呢？主要以下兩點。

品牌不同，品牌效應也就不一樣，名牌子的一般都比較貴，質量有保證。

工藝不一樣，有的用機器製作，有的用人工鍛造，成本也就不一樣，價格自然不同。

新買回來的鐵鍋先用洗潔精清洗一遍，擦乾水分後放置於火上燒，把整個鐵鍋燒成青藍色，關火，重新洗一遍。

再次把鍋置於火爐上燒，燒至鐵鍋冒煙時用夾子夾一塊肥肉把鍋裡鍋外都擦拭個遍，關火，放置到隔天再用水清洗就可以使用了。

之後洗鍋不可用洗潔精來洗，鍋中的油膜被洗掉後會導致粘鍋，開好的鐵鍋也不宜過多的炒制一些酸性的食材，如西紅柿、酸筍等等。

鐵鍋分為生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。 生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小，所以不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

我們做的手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋，由於耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個炒鍋，我們把鍋的厚度增加到2.5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恆溫，所以不會糊鍋，鍋底採用人工捶打的方式錘實，裡面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。

以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋，其實無論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的，而且補充一定量的鐵，有助於預防各種貧血，如果選擇鐵鍋的時候，儘量的去選擇生鐵鍋，因為生鐵鍋具有上述講述的諸多優點，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強，也能夠為使用者節省炒菜的時間，通過了解鐵鍋的一些效能，選擇生鐵鍋還是好一些的。

家庭一般選擇熟鐵鍋。鐵鍋以簡單的材料分為生鐵鍋和熟鐵兩大類。

1.所謂的生鐵就是鐵中含大量的碳和其他一些雜質，鐵質很硬和脆，做成鐵器只能用鑄造，所以又叫鑄鐵。我們用的生鐵鍋也可以叫鑄鐵鍋。人類最早使用的鐵就是生鐵。因為那時的冶煉技術水平低，要做出純度比較高的鐵很難。

生鐵的特點：含碳量高，硬，脆，鑄造鍋的質地就比較厚才能保證強度，所以重。熱傳導相對慢，但均勻，儲熱效能很好。所以比較適合煎，炸，烤，燉煮等烹飪形式。加之成本低，價格便宜，到今天依然是無可替代的鍋用材料。由於鑄鐵鍋的硬和厚的特點，使其非常結實耐用。到今天還可以買到 100 年前的鍋照常使用。

2.熟鐵就是後來人類冶煉技術提高，可以煉出純度比較高的鐵。就是學術上的鋼，或者碳鋼。

熟鐵的特點：導熱快，延展性好，可以鍛打或者熱壓延到很薄。所以我們用的中式炒鍋都是熟鐵鍋，又薄又輕，適合我們華人的獨門技術 - 爆炒。