蠔豉，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品。蠔豉也就是曬乾後的生蠔肉，但是一般大家吃新鮮的蠔肉比較多，所以很多人都不知道蠔豉是什麼。但是這種海味主要產於廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質非常鮮美，曬乾之後同樣也別有一番風味。

蠔豉，也稱“蠣幹”，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養殖的主要物件之一。蠔豉的製法有兩種：一般是把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再曬乾或烘乾，製成的稱“熟蠔豉”。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬乾，便成為有名的“生曬蠔豉”。

也稱“蠣幹”，一種海味，牡蠣（也稱蠔）肉的乾製品。主產於廣東，是廣東人民春節必食的菜餚。

牡蠣，別名蠣黃、海蠣子，是一種大眾化的海味食品，它的肉營養豐富，含蛋白質45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外還有多量的維生素等，素有“海牛奶”之稱。牡蠣屬貝類，是貝類養殖的主要物件之一。

蠔豉是廣東人和香港人“開年飯”的特色。蠔豉，是生蠔曬乾後的蠔幹，以蠔豉做的菜餚種類繁多，如藕香蠔豉、火腿燉蠔豉、髮菜扣蠔豉、豬肉蠔豉湯、地魚蠔豉節瓜湯等等，傳統做法是將整個的蠔豉用蠔油放在鍋裡先燜上一段時間，然後加入火腩（燒肉）、髮菜、蒜子、陳皮、姜和蠔油再度用文火慢慢燜至30分鐘左右；接著用生菜給菜碟圍邊，將做好的蠔豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹飪手法是燜，用鐵鍋煮成後用平碟盛上。

春節是吃蠔好時機，蠔肉肥美，富含蛋白質，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蠔肉，蠔豉的烹飪要注意食物的配伍原則。

購買蠔豉要注意幾個原則：第一，看產地，一般認為日本產的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不錯，但廣州產的就不值得恭維。第二，手捏蠔豉的感覺要乾和飽滿，這意味著蠔肉新鮮、肉質豐富。第三，聞起來要有蠔香味。第四，觀察顏色，金黃色蠔豉才是上品。現階段，好蠔豉一市斤100多元，如果是一般“個頭”大，一市斤約有30個左右。

買好食材後，如果不是立即食用，就要注意保管問題，最好放置在平底砂鍋裡面，蓋上蓋子密封不受潮，最好一個月內吃掉，否則一旦空氣侵蝕了蠔幹，不僅流失了美味，而且對身體也不好。