分享個最簡單家庭做酸菜魚的做法。三個步驟即可。

1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。

2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。

3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。

附圖

1首先將買回來的草魚肉，把黑色的膜刮掉洗乾淨，沿著關節連線處切斷魚片。

2

放入鹽、生粉、料酒、醃魚粉、蠔油，攪拌均勻，再放入薑片和蔥白醃製20分鐘。

3

準備好1個長青椒和1個紅椒，10幾個乾紅辣椒，小蔥2根分別切成小段。另外

準備幾根香菜，二三十粒花椒備用。

4

酸菜倒出來裝在碗裡備用。

5

燒熱鍋把紅椒、青椒放進去翻炒幾下，炒出辣味。

6

將炒過的紅椒、青椒先倒出來裝在碗裡備用，放入酸菜大火翻炒。

7

酸菜炒香之後，加入1500毫升的清水，大火燒開繼續再煮5分鐘。

8

酸菜煮好了，放入調料包幾秒鐘之後，把酸菜先撈出來裝在大碗裡。

9

用煮酸菜的湯來煮魚片，把魚片下鍋之後，大火煮1分鐘，魚肉變成白色的時候就可以撈出了，放在酸菜的上面。

10

另起一口鍋，放入油燒製七八熱之後，把幹辣椒和花椒一起放到油鍋中炸幾秒鐘關火。

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把第五個步驟炒好紅椒和青椒放到魚肉的上面。將炸過辣椒和花椒油一起倒入酸菜魚的上面。最後，放入蔥花，擺上香菜裝飾即可。

1、魚殺好洗淨，順著魚身片下兩邊魚肉，片成薄片，用適量鹽、料酒、胡椒粉和生粉醃製15分鐘備用。

2、魚頭一分為二，魚尾和魚脊骨切段備用。

3、薑切片，小蔥切段，酸菜切片，泡椒切片備用。

4、熱鍋冷油，油溫7成熱放入魚頭魚尾魚骨煎至兩面見黃，加入適量水，小火燒開至湯色乳白，加入薑片、泡椒和酸菜，大火燒開，再放入魚片，煮開後即可關火，加鹽調味，撒上蔥花出鍋。

酸菜魚

食材：草魚一條、蔥、姜、酸菜一包

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起幹辣椒，香味稍微少些，但鮮味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

（注意：草魚一般在2.5斤左右最好！）

怎樣挑選草：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

首先將鱸魚清洗乾淨，包括魚鱗和腹部的內臟；這裡要注意，魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨

製作

下油，蔥薑蒜把魚炸金黃色，辣椒，水，5分鐘放入酸菜，煮10分鐘放入，你喜歡的味道，起鍋

酸菜魚是吃貨最愛之一，做正餐的餐館選單上都會有一道吃貨必愛的酸菜魚。但是每次吃去吃一份都好貴，酸菜的分量到很足。

只要材料備齊，其實小白吃貨做一次就可上手。

首先準備食材：

草魚1條、酸菜300克、幹辣椒、小米椒、生薑、香菜、蒜、香蔥、食鹽、油、料酒、生粉、雞蛋清。

酸菜魚做法步驟：

1.草魚洗淨，把魚脊骨小心切開，魚肉切片。準備兩個盤子，魚脊骨、魚頭放一個盤子，魚片放一個盤子備用。

2.準備雞蛋清、生粉倒入魚片中，用手抓均勻備用。

3.生薑切絲，香菜、蒜切末，幹辣椒切斷，酸菜切碎備用。

4.鍋中熱油，放入生薑，倒入魚脊骨和魚頭煎香再倒入冷水，大火煮沸，小火熬製奶白色出鍋備用。（可以把湯渣過濾出來）

5.鍋中放油加熱，放入蒜末、小米椒爆香，再倒入酸菜炒至出味，倒入準備好的魚湯煮沸，把魚片下鍋，倒入料酒，食鹽調味，5分鐘起鍋，灑上香菜。

6.從新起鍋熱油，放入香蔥條，幹辣椒爆香，撈出香蔥條，關火，把熱油澆在酸菜魚上即可。

這樣做的酸菜魚好吃又營養，自己熬製的高湯健康又美味。保證你吃了下次還想做著吃。

酸菜魚是源自重慶的一道經典菜品，是用魚為主料，酸菜為輔料，而製成的一道酸辣可口、營養豐富的菜。魚類含有豐富的優質蛋白質，而酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，兩者搭配的這道酸菜魚，鮮爽味美，是非常好吃的下飯菜。下面就給大家說一下怎樣在家裡做好吃的酸菜魚。

材料：草魚1條、酸菜、蔥、姜、蒜、朝天椒、泡椒、雞蛋1個調料：鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、雞精、白糖做法：片魚片。將處理好的草魚頭切下備用，順著魚脊的方向，將魚分成兩半，然後魚皮朝下，刀呈45度，開始片魚片，片到最後，將刀放平，片下最後一片。將剩餘的魚骨斬斷，跟魚片一起，清水洗淨備用。醃製魚片。將控幹水分的魚片，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋，最後加入澱粉抓勻。切輔料。蔥切段，薑切片，蒜切片。朝天椒和泡椒分別切成小塊。熬魚湯。鍋內放少許底油，加入蔥姜，炒出香味，加入魚頭和魚骨翻炒，加入適量的水，大火熬煮魚湯。煮魚片。魚湯中加入魚片，待魚片稍微變色時撈出備用。炒酸菜。炒鍋內放入底油，加入蔥薑蒜、朝天椒、泡椒，炒出香味，加入酸菜翻炒。然後倒入熬好的魚湯，放入魚片。加胡椒粉、鹽、雞精、白糖調味。熬煮一會兒，待湯略微粘稠即可出鍋。酸菜魚是一道營養豐富的開胃菜，很多人都覺得麻煩，自己在家做不了。其實市場上有賣處理好的魚，所需的食材也很簡單。按照上面的做法，自己在家也能吃到美味可口的酸菜魚啦！我是愛吃愛做飯的月亮，為了既健康又能瘦的美食奮鬥，很高興與大家一起分享探討美食的樂趣和方法，關注我吧，我們一起做健康的菜，吃著瘦下來！