候原因導致的滷肉發乾以及相應的解決辦法。2，滷油原因引起的滷肉發乾以及相應的解決辦法。3，燜制原因引起的滷肉發乾以及相應的解決辦法

滷菜發乾是因為水分流失，要想它恢復原來的樣子，就必須把流失的水分重新的吸收進去。方法很簡單，那就是把已經發乾的滷肉重新放回滷水當中。當然我們不是直接就去燒大火滷。首先，我們應該將滷水燒開，然後將滷肉放進去。放進去之後，要保持鍋裡的水維持在一個沸騰的狀態。但是沸騰時間不宜過長，畢竟我們的滷肉之前都是做好了的，再大火加工的話，怕是會太過軟爛，口感不好。推薦三分鐘左右即可。等到時間到了，馬上關火，然後將滷肉繼續留在鍋裡，保持幾分鐘。讓滷水充分浸入到肉裡面去。然後撈出來就可以了。這種方法適用於滷菜經營者，或者是自己做滷菜的家庭。

滷菜發乾可能是這幾個原因造成的？

1.滷菜出鍋後需要刷上一層色拉油，杜絕和空氣接觸！

2.冷菜房空調不要對著滷菜吹，這樣會導致滷菜水份大量流失！

3，放冰箱不要選擇帶風冷的冰箱，同樣的風冷能揮發掉大量水份！

4，在室外滷菜攤售賣的話最好使用空氣加溼器和透明蓋子蓋好滷菜！

可以用鐵鍋裝一鍋水，然後燒開將滷肉放進鍋裡隔水蒸一下，然後再將火關掉，滷肉放鍋裡多放幾分鐘。然後再連容器一起端出來就可以了。這種方法是利用水蒸氣，重新滲到滷肉裡面，讓滷肉充滿水分，來維持一個豐盈的口感的。還有一個就是在滷肉表面刷一層油，或者包裹上保鮮膜，用透氣的紗布蓋一下，也可以避免滷肉上面的水分流失的，這是我常用的兩種方法。