炸鯽魚，主要選擇魚的大小。首先，我們選擇市場上大概一斤能稱15六條的鯽魚正好。

我們將給鯽魚清洗乾淨，去掉鱗片內臟，然後多清洗幾次。

洗好的小鯽魚裡面放上鹽，味精13香，一品鮮白醋。然後抓勻醃製半個小時。

鍋裡放半鍋油燒至六分，其實炸鯽魚的時候只要外面沾上幹澱粉就可以了。然後用文火油炸四分鐘即可出鍋。

色澤金黃外酥裡嫩。美味可口的油炸小鯽魚就做好了。

鯽魚營養豐富，肉質細嫩，大多數都是煲湯。鯽魚刺多，不太適合寶寶吃，所以油炸也是不錯的選擇。

油炸鯽魚做法：

1、買回來的鯽魚宰殺乾淨，去除魚肚裡的黑膜，瀝乾水分；

2、準備蔥、姜、蒜壓汁，放入生抽、老抽、耗油、鹽、白糖醃製20分鐘；

3、盆裡打雞蛋攪拌均勻，放入澱粉，放入醃製好的鯽魚塗抹均勻，使蛋液澱粉沾滿魚身；

4、使用少量麵粉或麵包糠覆蓋在佔有蛋液的魚身上；

5、鍋中油溫5-6成，放入鍋中炸，先中小火炸制魚身變黃，反面在炸，兩面變黃撈出放涼；

6、放涼的魚再次放入鍋中，這樣炸制金黃色撈出，放入帶有吸油紙的盤中，撒上椒鹽調味。

復炸兩次鯽魚更酥脆。

基於常見於中國的大部分水域裡邊。鯽魚也叫鯽瓜子、鯽魚殼、土鯽、河鯽等等。屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。鯽魚是以植物為主要食物的雜食性魚，喜群居，擇食而居。它肉質細嫩，營養價值很高，尤其是乾淨水域裡面的野生鯽魚口味更為鮮美。每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。它藥用價值非常高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中、補虛、除羸、溫胃、補中生氣之功效。

我做炸鯽魚是根據魚的大小而選擇不同的炸制方法。一兩左右的鯽魚適合幹炸之後撒上椒鹽或者撒上孜然之後吃焦炸鯽魚，具體做法如下。將鯽魚去鰓，去鱗，去內臟，洗淨內臟的黑膜之後。稍微在於的兩側改一下花刀。你然後按照每500克鯽魚放鹽3克、料酒5克、蔥薑片各10克，把它醃製一下。大概醃製20分鐘左右。取出醃製好的鯽魚，去掉蔥姜後用廚房紙或者乾淨的毛巾把魚表面的水擦乾淨。然後均勻的拍上一層薄薄的麵粉。起鍋燒油，油溫大概六成熱，也就是一百七八十度，就是微微想起煙的時候，逐個把鯽魚放入油中，炸至至金黃色酥脆後撈出。為了口感比較酥脆，可以分兩次炸制，第一次炸制完之後把它撈出來，然後等油溫繼續升高之後再重下鍋炸一下，這樣的鯽魚炸出來更酥脆。可以撒上辣椒麵、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、椒鹽等等，按自己的口味隨意調製。

再比這稍微大一點的鯽魚，也就是三四兩重的，這個時候漲了之後燒著吃。把鯽魚去鱗，去鰓，去內臟之後清洗乾淨，尤其是肚子裡面的黑膜要清洗掉，要不然的話比較新。然後再基於的兩側打上淺淺的刀花刀。沒沒沒，斤鯽魚，加入鹽3克，料酒5克，蔥姜各十克，醃製20分鐘。醃好之後把魚拿出放在案板上，用乾淨的毛巾或者是廚房紙把它擦乾淨。把擦乾淨的鯽魚拍上一層面粉，麵粉要拍均勻。起鍋燒油，油溫燒至六成熱的時候，把鯽魚下入。然後小火炸，這個做法，鯽魚要稍微炸幹一些，炸的稍微幹一些的話，口感比較好。炸制好以後撈出控油。咱們按照四條鯽魚的量來準備材料，蔥薑片各20克、蒜片50克、西紅柿一個切片，小蔥20克切段、八角2個、花椒5克、生抽20克、味精2克、白酒5克。開火上鍋，鍋里加少許油，放入蔥薑蒜、花椒和八角，將其爆香，炒至姜蒜片微微發黃時，加入番茄片，淋入生抽和白酒，加水500克，然後把炸好的魚放入鍋裡，大火燒開後小火慢燉，燉至湯汁剩餘不多時出鍋裝盤，撒上小蔥即可！

油炸鯽魚的做法很多，我就談談我的做法，供大家參考交流。

首先要選的食材必須是新鮮的小鯽魚，買回來了要經過宰殺、去鱗、鰓、內臟，然後清洗乾淨控幹了水分。

下來改刀處理，把鯽魚放在一個容器中進行醃製。醃製需要的品種有，料酒、雞蛋、蔥姜、鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生粉。把以上所有的調料放在容器裡（我這裡所說的都是一點點調料哦)進行攪拌均勻了，大約醃製五六分鐘後我們開始炸制鯽魚。

開火倒入植物油，等油溫上升到五成熱時，用筷子把鯽魚一個個夾在鍋裡炸，三分鐘後用漏勺撈起來，等油溫上升到七八成熱時再炸一兩分鐘撈起裝盤。

喜歡吃味重的朋友你也可以，把鹽、花椒粉、辣椒粉攪拌在一起，用手撒在鯽魚的身上就大功告成了。

鯽魚是以植物為食的雜食性魚，味美但是刺多，油炸之後酥脆，不易卡刺。

1、鯽魚請老闆幫忙處理有可能有殘餘，買回來之後清除魚鱗殘餘，用塑膠盛裝，使鯽魚相互摩擦撞擊，魚鱗紛紛脫落用水衝乾淨即可

2、加入薑末、花椒、少許鹽醃製一小時左右

3、熱鍋下油，油量淹過鯽魚為準，油沸後轉中小火

4、炸至中隨著鯽魚水分乾涸，鯽魚由鍋底浮至油麵，此時應注意炸糊，留意適當時候起鍋

5、如果想要麻辣口味，可以在魚起鍋後，放入幹辣椒和乾花椒炸至出香味後將鯽魚加入鍋中，稍加混合，輕輕翻炒之後出鍋

用料

酥炸野生小鯽魚的做法

野生小鯽魚處理乾淨後用料酒 蔥薑蒜和少許鹽醃製一到兩個小時，中間記得翻幾次。

調麵糊：雞蛋和麵粉適量攪拌成糊狀。ps麵粉適量不能太多影響口感不脆。

調好糊糊後適量加入：鹽、胡椒粉 和適量的肉味王。佐料可根據自己家人口味新增。

把醃製好的小魚去除多餘的蔥薑蒜，愛吃的可省略這一步驟（我和老公不吃薑所以醃完就撿出去了）把醃製小魚的水分倒掉，鯽魚放入糊糊裡面等待開炸。

冷油加入大料熟出香味撿出去，待油溫準備炸鯽魚。

炸魚需要中小火慢慢炸不能著急的哦。

控好油後放乾淨的盤子或盆裡

依次放入盤子晾涼