1. 調個料先~~~醋，生抽，鹽，澱粉，加少量水調勻

2. 胡蘿蔔切絲

3. 土豆去皮洗淨切薄片

4. 土豆片疊放好切絲

5. 土豆絲入清水浸泡片刻

6. 煮鍋加水燒開，放入土豆絲煮至斷生，這步要自己掌握了，土豆絲的粗細影響時間長短，撈出一根嚐嚐吧，別熟過了

7. 起油鍋，放蔥絲，胡蘿蔔絲，土豆絲快速翻炒

8. 倒入料汁翻炒入味，淋上少許麻油收濃湯汁即可

第一步。土豆削皮後切成薄片，然後改刀把土豆片切成牙籤粗細的均勻土豆絲。許多人炒土豆絲時用擦子擦土豆絲，這樣做的土豆絲吃起來口感發澀，土豆絲一定要手工切的吃起來才爽滑清脆。土豆絲切好後用水洗掉澱粉，然後把土豆絲浸泡在水盆裡。

第二步。把青椒洗淨切成條，生薑切成薑絲，幹辣椒和小蔥切段。取一個乾淨小碗倒進2茶匙白醋，適量的鹽和清水，攪拌成調味汁。鍋裡倒入油，放花椒、幹辣椒和蔥段，旺火炒出香辣味，然後烹進準備好的調味汁。

第三步。把浸泡過的土豆絲撈出放進鍋裡，放進青椒條，旺火翻炒至土豆絲斷生後就可以出鍋。炒土豆絲的時候，先倒進調好的白醋汁，旺火炒勻後再放土豆絲，大廚說用這個辦法炒土豆絲，土豆絲入味快還可以防止土豆絲粘鍋。