NO.1 宿遷豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉2500克，食鹽30克，醬油40克，桂皮7.5克，甜麵醬50克，茴香7.5克
具體做法如下：豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水，下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成！
NO.2 滷豬頭肉
準備食材如下：豬肉(頭)2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，幹辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片
具體做法如下：豬頭洗淨收拾利落，準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可！
NO.3 臘豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉1500克，醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
具體做法如下：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用，將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用，注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾，將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好，經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
NO.4 爆炒豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉200克，青紅線椒100克，食鹽適量，蔥20克，調和油適量
具體做法如下：豬頭肉洗淨切好，青紅線椒切段，大蔥切絲備用，熱油，將蔥絲放入爆香，倒入切好的豬頭肉，翻炒，等香味出來後放入切好的青椒翻炒一分鐘，香噴噴的豬頭肉就出鍋啦。
NO.5 白切豬頭肉
準備食材如下：豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克
具體做法如下：把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止，把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成，將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗淨，切片，韭菜擇洗乾淨，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。
NO.1 宿遷豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉2500克，食鹽30克，醬油40克，桂皮7.5克，甜麵醬50克，茴香7.5克
具體做法如下：豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水，下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊，取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成！
NO.2 滷豬頭肉
準備食材如下：豬肉(頭)2面，食鹽1湯匙，冰糖50克，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角5個，花椒1抓，桂皮2小塊，幹辣椒一抓，料酒2湯匙，老抽少許，陳皮少許，香葉5片
具體做法如下：豬頭洗淨收拾利落，準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可！
NO.3 臘豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉1500克，醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克
具體做法如下：用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用，將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用，注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾，將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好，經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
NO.4 爆炒豬頭肉
準備食材如下：豬頭肉200克，青紅線椒100克，食鹽適量，蔥20克，調和油適量
具體做法如下：豬頭肉洗淨切好，青紅線椒切段，大蔥切絲備用，熱油，將蔥絲放入爆香，倒入切好的豬頭肉，翻炒，等香味出來後放入切好的青椒翻炒一分鐘，香噴噴的豬頭肉就出鍋啦。
NO.5 白切豬頭肉
準備食材如下：豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克
具體做法如下：把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止，把滷鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2 小時即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成，將乾淨溼布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用刀片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗淨，切片，韭菜擇洗乾淨，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。