這兩個本來就是相輔相成的，雖然現在都食品安全問題很大，但是這不是你妥協的原因。

現在的消費者已經不是以前那種看價格的了，現在的年輕人更加註重食物的品相，口味，環境，價格已經不是最主要的了，所以只要你的食品安全，新鮮，口味獨特，慢慢的會有回頭客的。

做餐飲的一定要有回頭客，想著賺一個是一個的想法是萬萬不可的，我看到的餐飲做的久的都有一群老顧客在後面支援著。

當然你也可以適當時候做點回饋，我們這邊桂花開的時候，有個十來年的老店都會做點桂花年糕送給老顧客的，你看看你那邊有啥好的特產，也可以做幾個菜送給顧客品嚐！

祝你生意興隆

食品安全管理嚴格應該是餐飲行業保駕護航的“武器”，而不是餐飲行業的“攔路虎”。之所以現在很多餐飲行業因為食品管理越發嚴格而做不下去那是因為他們之前就沒有嚴格規範自己，在食品安全這麼大的問題上不作為，或者在利益面前將他人健康拋之腦後。這是什麼性質？民以食為天，而且現在人們出去吃更多的不是去追尋物美價廉，更多的是吃味道，吃健康，吃服務。所以隨著餐飲業的發展趨勢來看，嚴格遵守食品安全管理相關法律法規只會讓你在餐飲這條路上越走越遠，越走越好。

食品安全國家歷來都非常重視的, 吃進肚子裡的食品如果不衛生,很容易影響人們的健康。看看近幾天媒體所曝光的小飯店，小快餐，外賣小作坊簡直不堪入目。所以說做食品就是做良心,無義之財不可取。在國家的大力監督下,未來將會淘汰很多不合格店面,對維護商家的合法權益也是非常有益的。在飯店的日益規模化,連鎖化的環境下，像我們這樣單打獨鬥的小飯店如何生存呢？如何發展與平衡呢？根據我開店十多年的經驗，歸納了以下幾點。        1.首先商家要有良好的品行,童叟無欺才能誠信贏天下。舉一個我身邊的例子:我的隔壁剛開了一家燒餅店,老闆又身有殘疾,很多人都幫他們捧場,但沒過幾天生意就日薄西山,一打聽才知道原因,原來老兩口專門欺騙小孩,大人來買燒餅都是剛出爐的，非常的酥脆,小朋友來買燒餅,都是頭兩天沒有賣完剩下的,和石頭一樣硬，誰能嚼的動。失去誠信，那麼他的生意就只能哈哈了。                    2.要有良好的服務,要能想顧客之所想，急顧客之所急。如果能和顧客打成一片,嘮嘮家常和自己家裡人一樣對待，那麼，不用愁生意不好。這是 打的親情牌。       3.顧客來就餐，主要品嚐的還是你的飯菜，你的核心品牌。要突出你的特色,主打的菜品,調配適量的家常菜.畢竟人們不可能天天吃特色,主要還是那些百吃不厭的家常菜。這就是要說到的推陳出新,不斷的研發菜餚 激發顧客們味蕾。能做出好吃的飯菜，也是顧客經常光顧的原因。    品嚐美食，就是享受人生。         4.店內設計要充滿動感,顧客一走進店內就會被輕快明亮浪漫的氛圍所感染,就餐時的心情也非常的愉快。反之店內裝修環境給人產生一種壓抑的感覺,別說就餐了就是坐著也非常的難受。 5.選單的設計也充滿學問,價格,葷素搭配合理。要面子的人吃了覺得合適。家庭聚餐,同事聚餐，覺得價格公道，經濟實惠。 6.要充分利用網路,提高店面的知名度,註冊一些直播賬號， 分享一些美食。網路也能成就一些餐飲,一定要順應時代的發展。 7.培養和留住回頭客,回頭客才是你的衣食父母，才是店面發展的口碑宣傳者。 好啦，說了這麼多,真心希望餐飲人士有志者事竟成。既然選擇了，就要用心去做。

以安全衛生為起點，用心製作，發揮想象，結合實際，總結經驗，努力創新，做到色香味俱全，輔以適當正面宣傳，用口碑贏得市場。

首先先來說說您說的平衡點與商機，不知道我說的對不對，您指的平衡點應該是消耗跟利潤之間的比例。而商機是要創新的。

做餐飲的都在抱怨餐飲越來越難做，所以那些生意不好的餐廳都在節約成本，都存在食品安全問題。你的備貨賣不出去時間長了不捨得扔掉，突然有客人點了即使有點異味，也會在製作過程中加重調味料，然後上菜，

這樣做無疑是在砸自己招牌，但是成本放在那裡。如果備貨少的話，突發狀況應急不來也很容易造成客源流失，所以這個問題很頭疼

那要怎麼做呢？個人愚見說下面幾條

1.儘可能的跟供貨商協商，那些大菜，需要新鮮菜品的菜，能不能現來現送，或者店裡派人去買。這麼做有個前提就是要跟客人溝通好，最好是叫單。雖然會很麻煩但是結果就是菜品質量上去了，食品安全沒有問題。

2.在儲存原材料上下功夫，冰箱可以多幾個，保鮮盒必須加蓋，冰箱的溫度要嚴格把控，這個需要專業的知識，有些菜品不可以凍死，凍死之後再加工會嚴重影響口感，比如燉湯的肉，肉湯分離，如果肉凍死了，再拿出來二次加工上桌的話，這個肉就跟臘貨肉質差不多。所以這個後廚跟前廳服務員一定要協調好，哪些菜需要推，怎麼推，這個要培養服務員了，

3.那些快要不新鮮的菜，可以第二天在餐廳門口包裝賣掉，這個時候就不要講利潤了，不虧就行了，這是控制成本的方法，

4.做餐飲，食品安全很重要，要對得起自己的良心，如果自己都不吃的菜，給客人吃就為了賺那幾十塊錢，而損失顧客，實在是不划算，寧願倒掉也不能拿食品安全開玩笑。

最後祝您生意興隆

眾所周知，機遇和挑戰這兩者是並存的。餐飲行業基本處於飽和狀態了，但仍然有很多人再往裡面擠。可能是因為餐飲業創業的門檻是最低的，直接就交個交些加盟費，就可以把店鋪開起來了。

但是找加盟店一定要找那種把技術交給你的，一些餐飲加盟店都是用工業化製作出料理包，直接出售給加盟店的，做到標準化用餐。這是餐飲店最忌諱的一點，餐飲店需要擁有自己的特色在其中，不然是很難經營下去的。食品安全問題只需要你自己挑選好食材問題應該不大。