雞、鴨、魚、肉都可以用此方法

用料

三黃雞（五花肉）

1只（一塊）

鹽

2勺

花椒

20粒

八角

2個

白酒

步驟 1、選擇嫩雞洗淨，瀝乾。不要老母雞之類的，醃好肉太老。

步驟 2、鹽，花椒，八角放在鍋裡炒到有點焦黃，冷卻。如果有粉粹機的話粉碎了用會更入味。將調料均勻抹遍正反面，尤其內膛，一定要徹底抹到鹽，揉搓一會兒。撒上白酒，白酒利於鹹雞出香。

步驟 3、晾一下午，放在盆裡，上面壓一桶水權當大石塊了。放置陰涼處（醃製肉類一定選擇環境10度以下的溫度哦）2～3天，喜歡吃鹹一些的可以適當延長2天。

步驟 4、選擇溫度低晴好天氣拿出來晾曬。最好掛在有風的地方2天時間，快速吹乾表皮就可以收起來了。這樣收起來的鹽雞，因為肉並沒完全乾透，所以烹飪後肉質肥嫩,但是存放必須進冷凍的。吃的時候可以煮湯也可以整個蒸，切件冷盤。

步驟 5、鹹肉看肉的大小，可以適當延長2～5天風乾時間。重點：不管醃什麼，一定要表皮幹，摸上去不黏才可以收起來。

步驟 6、把大塊的肉分割成小塊裝袋保存於冷凍。骨頭可以單獨剔下來，煮湯吧，放冬瓜、和土豆番茄，來個醃篤鮮，太鮮了！

步驟 7、切片，忍不住留個影兒。

小貼士

晾曬時，也有一直掛在戶外Sunny下的，直到肉非常幹，有些暗紅，這種更像醃臘的,煮熟後肉質老有嚼勁，臘味重，常溫存放就可以。我們這裡推薦的方式更希望吃到鹹鮮嫩的口感，所以不能晾太久，故而存放必須冷凍。