謝謝邀請 煮過的蛋黃能做什美食？

這個答案可分鮮蛋黃和鹹蛋黃兩種。水煮蛋黃最経典的就是做：土豆沙拉。土豆泥,熟蛋黃碎,火腿末,洋蔥末,小黃瓜末,紅蘿蔔末,西芹末,黑白胡椒,鹽,沙拉醬拌勻冷藏。

鹹蛋黃最経典的做法就是：金沙白玉苦瓜。做法：鹹蛋煮熟蛋黃剝下碾碎。白玉苦瓜去籽切薄片汆燙擠乾備用。油鍋燒熱放入蒜末炒香(不可變色)放入鹹蛋黃炒出泡沫，再不停攪拌炒至泡沫升至最高點，顏色變金黃時倒入苦瓜拌炒出鍋。裝盤後可放紅辣椒圈或枸杞奌綴。此道菜看著心曠神怡清爽又高檔。

感謝邀請。蛋黃真的是一個讓人又愛又恨的食物，我喜歡吃雞蛋，但是我只喜歡吃蛋清，很少吃蛋黃，我覺得吃蛋黃的話很難下嚥，有點噎得慌的感覺。現在孩子也特別隨我，他也不喜歡吃蛋黃。但是蛋黃裡面的營養價值是非常高的，扔了非常可惜。所以我每次煮完雞蛋，吃完蛋清的話，都把蛋黃收集起來，去做一道其他的美食。經常用來做到的有熬粥煮飯，炒菜等等都可以。接下來我就列舉幾個蛋黃的製作方法。

做法一，蛋黃皮蛋瘦肉粥。

準備食材:

蛋黃，皮蛋，豬肉，大米，蔥，姜。

烹飪步驟:

蔥，姜切成末備用，皮蛋去皮切成丁備用，豬肉切成丁。蛋黃碾碎，小蔥切成蔥花備用。鍋裡放入清水，加熱至沸騰，把豬肉丁放入煮三分鐘，用漏勺撈出瀝乾水分備用。把鍋清洗乾淨，另放入清水，放入大米，大火煮沸，轉小火慢慢熬。加入蔥，姜，大概熬20分鐘之後放入皮蛋，蛋黃碎，攪拌均勻即可。出鍋以後撒一撮蔥花即可食用。做法二，蛋黃豆腐。

準備食材:

蛋黃，老豆腐，蔥，姜，生抽，鹽，雞精。

烹飪步驟:

蛋黃壓成碎末備用，老豆腐切小塊備用。蔥，姜切成末。鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，把蔥薑末放進去爆香，然後放入蛋黃碎煸炒。炒熟以後，倒入適量的清水，加入生抽，鹽，把豆腐放入，小火慢燉三分鐘。加入雞精，攪拌均勻即可出鍋。這樣做出來的蛋黃豆腐非常有營養。而且取材方便，豆腐是我們用到的家常食品，一點都不會浪費。做法三，炒青菜。

準備食材:

油菜，蛋黃，香菇，生抽，鹽，植物油，雞精。

烹飪步驟:

香菇清洗乾淨，去掉硬硬的根蒂，切成小片備用。蛋黃研磨成碎末備用，油菜去掉黃葉，清洗乾淨，從中間切開備用。鍋裡放入適量的水，加熱至沸騰，把油菜放入焯水，撈出晾乾水分備用。然後放入香菇繼續灼水兩分鐘，撈出晾乾水分備用。鍋裡放入適量植物油，加熱至五成熟，加入油菜，香菇煸炒，加入蛋黃碎，攪拌均勻。放入生抽，鹽繼續炒30秒，撒上雞精即可出鍋。這樣做出來的炒青菜，營養更加豐富，蛋黃裡面含有豐富的卵磷脂，對身體非常好。

煮過的蛋黃做成的美食有很多:蛋黃月餅，蛋黃酥餅；蛋黃水果沙拉；涼拌蛋黃；蛋黃粥；蛋黃包子；蛋黃棕子……

蛋黃水果沙拉

材料:甜橙1個，蘋果1個，櫻桃5個，檸檬2片，草莓2個，酸奶100毫升，蛋黃1個

製作方法:

1.蘋果，櫻桃，草莓清洗乾淨，瀝乾水份。

2.甜橙削皮，切成8小塊；蘋果切小8小塊，蛋黃切成小塊。

3.所有水果擺在盤內，蛋黃也放入盤裡，淋上酸奶即可。

我首推蛋黃水果沙拉，因為這些水果裡的維生素C含量高，有減肥，美白，養顏，抗衰老的功能。草莓和蘋果都含有果膠，可清潔腸胃，檸檬既美白又消脂，常吃一定可以擁有小蠻腰！蛋黃裡的卵磷脂也營養大腦！

涼拌蛋黃

材料:黃瓜2根，蛋黃1個，糯米粉，鹽，醬油，蔥，蒜適量

製作方法:

1.糯米粉加水和成麵糰，蛋黃切小塊，糯米糰包上小蛋黃，象包湯圓一樣包好。

2.包好的湯圓放入鍋裡煮熟，瀝乾水分。

3.黃瓜去皮，切成斜方塊。

4.黃瓜擺盤，每個黃瓜上放一個湯圓，把鹽，醬油，蔥蒜放在上面，淋上1勺熱油即可。

黃瓜是很普通又很熟悉的蔬菜，看似很廉價，但是營養價值超高，還是減肥佳品，要想身材佳，黃瓜不離開，現代人應該常吃的蔬菜！

蛋黃棕子

材料:蛋黃，糯米，葡萄乾，棕葉

製作方法:

1.糯米泡好，葡萄乾泡水並清洗乾淨，棕葉清洗乾淨。

2.棕葉捲成漏斗形，放八蛋黃，糯米以及葡萄乾，包好，用線纏好。

3.水燒開，棕子放入鍋裡，煮上40分鐘就關火。

蛋黃月餅

材料:麵粉，清油，蛋黃，月餅模型

製作方法:

1.把面分別和成油麵和水油麵，用水油麵包住油麵，再把面壓扁包上蛋黃，封好口，

2.做好的月餅放，在月餅模型一按就取出來，把做好的月餅胚子放在烤箱烤半小時，烤到淺褐色就可以了。

第一步

準備材料 原味酸奶100g 乳酪10g 橄欖油 10g 糖6g 鹽2g 義大利香料 或者香草粉/籽 2g

第二步

準備容器，在容器中倒入酸奶100g 加入乳酪攪拌均勻後。加入橄欖油10g 糖6g 鹽2g 和香草粉 2g攪拌均勻

第三步

準備熟蛋黃一個 25g 倒入容器 攪拌均勻既可

此沙拉醬可拌蔬菜 水果。超級好吃喲。

煮熟的蛋黃可以做成沙拉醬，下面是具體做法：

準備材料：原味酸奶 100ml，軟乳酪 1勺，橄欖油 1勺，鹽 少許，糖 少許，義大利香料 少許，熟蛋黃 1個

1、挖一勺軟乳酪到碗裡備用。

2、在碗中加入100毫升原味酸奶。

3、接著在碗中加入橄欖油、鹽和糖。

4、撒上準備好的義大利香料。

5、最後加入準備好的熟蛋黃，攪拌均勻。

6、這樣沙拉醬就做好了，可以用來拌蔬菜食用。