好菜需要好食材，各類食材好壞鑑別看下面

1：挑選鑑別，巧辨真假味精

味精是我們經常在燉湯、炒菜時候用的一個調味品，然而現在市面上出現了“假味精”，所以我們必須分辨出真正的味精為我所用。

首先你取味精少許放在舌尖，如果感覺冷滑且有黏糊感，並且不易融化就是摻雜了石膏或者木薯澱粉的，如果感覺冰涼且味道鮮美，並且伴有微微的魚腥味，說明是合格品，不過如果嘗過之後發現又苦又鹹，而且沒有魚腥味，則說明摻雜了食鹽在裡面，如果是這路貨色就不要購買了，因為對你燉的湯和炒的菜起不到調味的作用，反而味道會受影響。

2：辨別蝦油的四個方法

方法一：看蝦油的色澤，取少量的蝦油放到透明的容器中，對著光，觀察容器內的蝦油是否透明，有沒有沉澱物沉澱下去。真正優質的蝦油應該是橙紅色或者橙黃色，而且色澤感覺不發烏。

方法二：嗅其味道，輕輕的搖晃瓶子，嗅蝦油的味道，如果是質量不錯的蝦油味道會呈現那種獨特的葷鮮香氣，而不是腐敗的臭味。

方法三：品滋味，蘸少許蝦油入口品嚐，如果是質量好的蝦油入口感覺非常鮮香，且不伴有苦澀和異味。相反的，如果你嚐到的味道有絲苦澀且有微微的奇怪味道，就一定是不好的油，可以果斷放棄使用。

方法四：觀察泡沫，均勻的搖動蝦油瓶，使其產生泡沫，如果泡沫消失的很緩慢，就說明蝦油發酵的不完全，這樣的蝦油就不適合長期存放了。

3：識別新、陳大米的方法

如果要我選主食，我常常都會選擇大米，可是讓我區別新、陳大米一開始我也是根本區分不開，不過後來我發現了這些竅門。

第一個方法是看，首先你會發現新粳米的色澤是透明玉色的，而未成熟的米粒可以發現是青色的。而且仔細觀察你會發現，新米的“米眼睛”的顏色是呈現乳白色或者淡黃色，陳米顏色則是較暗較深色呈現咖啡色的。

第二個方法是聞，新米的味道是濃濃的清香味，而陳米新軋則只是少許的香味，如果是存放了一年以上的陳米，只會有米糠的味道，而沒有清香味，所以透過聞米的味道能夠大概的確定這米放了多久。

第三個方法就是品，新米含有水分相對較高，吃起來鬆軟而且清香，而陳米則含水分少，吃起來較硬，口感不好。

如果是去超市或者大賣場買袋米一定要留意袋子上是否有企業標準生產日期和產地等資訊，防止買到陳米或者質量有問題的米，雖然不會做飯食用，但是來回折騰也是挺麻煩的事情。

4：如何辨別大米的質量是好還是壞

質量好的米從賣相看就很有光澤，米粒是整齊的，沒有蟲蛀的痕跡，也沒有沙粒灰塵，聞米會聞到清香味，而不是黴味或者異味，用手摸米會感覺到乾燥。質量差的米則從色澤上就發灰，米粒相對的發潮，並且輕輕聞會聞到一股奇怪的味道。

5：香油真假的辨別方法

一到特別大的早市或者是農村大集上就會看到有賣香油的磨在那邊磨邊賣，但是平時更多的是在超市的購物架子上看到包裝精美的香油，怎麼辨別香油的真偽呢？

首先純正的新鮮香油呈現黃紅色，在光照下看起來是透明的，渾然一體，沒有沉澱，也不會分層，味道是濃重的香味。而如果是摻假的香油在光照下看起來並不是太透明，而且液態並不濃稠。

如果香油的味道並不濃，而且有一種特殊的刺激味道，說明香油已經氧化分解，油質已經變壞，不宜食用。

6：麵粉質量的優劣辨別方法

方法一：用手抓一把麵粉用力捏，如果松手後散開說明是水分正常的好麵粉，相反情況則說明水分高於正常情況。也可以用手捻搓麵粉，手感柔軟的質量就相對要好一些，如果感覺特別光滑則質量較差。

方法二：看麵粉的顏色，精度高的好麵粉一般顏色白淨，標準的麵粉呈現淡黃色，如果你看到的麵粉顏色發灰髮暗則不是好麵粉。

方法三：質量好的麵粉的氣味沒有什麼特別味道，而且感覺略微帶甜味，而質量差的免費帶有異味，仔細辨別就能發現。

7：醬油好壞怎麼辨別

方法一：看顏色，好的醬油色澤鮮豔，倒入碗中，濃郁有色澤，而劣質醬油顏色發烏，渾濁且淡薄。

方法二：聞味道，好醬油開啟包裝就會聞到一股醬油特有的香氣，劣質醬油則不但沒有香氣還帶有一股刺鼻的氣味。

方法三：品嚐，好的醬油味道鮮美，醇厚柔和，鮮甜相間，口感好，劣質醬油沒有香味而且一般非常鹹，帶有一股濃重的刺激的味道。

生活百味，百味生活，也許我們不經常在家做菜，特別現在的都市青年大多晚婚，所以很少在家烹飪做飯，不過即使如此也要知道怎麼去鑑別食物的好壞，調味品的質量是好是劣，因為這是最基本的生存常識。

怎樣辨別食材的好壞，食材的新鮮程度，關係到我們的健康，食材的新鮮是很重要的。在購買食材的時候，一定要去正規的超市購買。看清楚保質期，不要貪圖便宜，具體食材還要具體分析。

肉類是我們常吃的食材，怎樣挑選新鮮的呢？

首先要看肉的顏色，顏色鮮豔，脂肪有光澤度的是新鮮的。

用手去按壓有彈性，彈性比較好的是新鮮的而且聞起來沒有臭難聞的氣味的是新鮮的。

蔬菜也是我們生活中不可缺少的食材，怎樣挑選新鮮的蔬菜呢？

我們在挑選蔬菜時，要選擇色彩鮮豔，水分充足，形態飽滿的，就比較新鮮了。

雞蛋挑什麼樣的新鮮呢，我們要重的，蛋皮顏色看起來鮮豔的，是新鮮的。

食材的好壞分為兩個方面，第一個方面是食材本身的好壞，第二個方面是食材對於這道菜來說合不合適。

首先說第一方面，傳統意義上的好食材一般要求是新鮮、健康無害等，買肉和魚的時候要摸肉的質感是不是緊緻的，聞起來有沒有異味，魚眼睛是不是清澈明亮等等，這些要靠自己慢慢積累，買多了就會懂的。青菜主要看水分是否充足，不要買那種軟塌塌的。

第二方面就是要看合不合適這道菜，比如一道菜最好是用雞腿肉，但是你卻用了雞胸肉，兩者口感當然不一樣，做出來的菜可能就失去了味道。

好食材並不是一味指貴和高階，健康新鮮以及合時宜都是非常重要的。