食材清單

30~60分鐘 | 切墩(初級)

雞胸肉 3斤 、 幹辣椒 看你喜歡 、 青麻椒 一大把 、 花椒 一撮 、 薑切片 多一些（一半焯肉一半炒味） 、 八角 一個 、 香葉 幾片 、 桂皮 一塊 、 良姜 一小塊 、 草果 一個 、 丁香 一小撮 、 香砂 一個 、 白蔻 一個 、 陳皮 一小撮 、 山楂 幾片 、 孜然 一小撮 、 香茅草 一小撮 、 味極鮮 看你口重還是口輕 、 二鍋頭 一蓋

烹飪步驟

第一：原料準備

蔥、姜、蒜、自制辣椒油、生抽、醋、鹽、麻油（花椒）、料酒、黃瓜、雞胸肉

第二：半成品準備

將蔥薑蒜切沫備用；

自制好辣椒油（辣椒油就是把碗裡準備好辣椒粉和芝麻，放少許鹽和花椒，然後將燒滾的油澆進去用筷子攪拌均勻即可）；

黃瓜切絲備用；

雞胸肉焯水，焯水時倒入少許料酒去腥；並用手將肉撕成絲備用；

第三步：制拌汁

將鍋洗淨放少許油將蔥薑蒜沫和花椒放入煸炒至香味溢位，盛入容器內然後將自制辣椒油、醋和少許醬油放入煸好的蔥薑蒜容器中一起攪拌，嘗一嘗鹹淡可以以醬油代替鹽多放或者直接放鹽；再放入少許麻油；拌汁就做成；

第四步：涼拌雞絲

將備好的黃瓜絲、雞絲放入容器中，然後將拌汁澆汁上去攪拌，嚐嚐鹹淡，調製合適口味即可；

注意事項：自制辣椒油時喜歡吃辣的朋友，可以選擇比較辣的辣椒粉；不喜歡吃辣的就選擇不辣的辣椒粉；自制辣椒油主要是紅色上色美觀！

用乾淨無水無油的鍋，放入一大把白芝麻，適量辣椒粉和花椒粉，用最小火炒香。 炒到白芝麻陸續跳起，聞到香味即可。 辣椒粉和花椒粉的用量隨自己口味去調節。蒜蓉與炒好的芝麻料放同一個碗裡。燒開適量玉米油，然後滾燙燙地倒在蒜蓉和芝麻料上面。