1、帶魚去鱗、去內臟、去腹黑，清洗乾淨。

2、剪成任意大小的段，瀝乾水分或者用廚房用紙把水吸乾淨。

3、將每塊帶魚的兩面沾上面粉。 在魚體的兩面都拍上面粉，魚體掛一層薄薄的麵粉即可，多餘的麵粉要抖下去，如果麵粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！

4、油5成熱時（油麵微動），輕輕拿著魚塊沿鍋邊放進去，剛放進去魚後千萬別用鏟子翻動，當煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發現魚可以在鍋裡滑動時再反面。

5、把帶魚的兩面煎成金黃色。

6、煎好的魚放在笊籬裡瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。

7、鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、花椒佐料爆香。

8、放入煎好的帶魚並把2勺的白糖均勻的撒在魚上面。

9、放入少許的鹽。

10、沿鍋邊烹入1勺醋，然後蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽迴圈，起到去腥提鮮的作用。

11、然後開啟鍋蓋兒，放入3勺生抽。

12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。

13、倒入適量的開水，水的量與帶魚齊平，大火煮開，中火微燉約10分鐘分鐘左右。 大火煮開後改小火煨燉5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反覆幾遍，再煨燉5分鐘左右。

14、然後大火收汁，收至汁紅芡亮。