怎樣做紅燒魚，對於這個問題我的理解，其實這個問題想問的就是紅燒魚的做法，或者說是紅燒魚怎樣做才好吃。

對於這個問題，我是特別想回答一下的，因為我非常喜歡吃魚，雖然持續有卡刺的麻煩，但魚肉確實是營養豐富，膽固醇低，蛋白質含量高的一種肉類食材，而且製作和烹調手法多樣，口味也是各異，所以深得各地食客的廣泛歡迎和關注，所以，我也想說說我對這個問題的看法和答案。

這裡我用鯉魚作為食材舉例，其實關於紅燒的做法是基本一致的，但魚類的食材卻是不盡相同的。

首先準備好鯉魚一條，接下來準備好食用油，鹽，料酒，大蒜，生薑，大蔥，八角，幹辣椒，麵粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞精，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，澱粉，芝麻油。

將買回來的鯉魚，開膛，將內臟和腮清理乾淨，用水沖洗兩遍，並在魚身兩側改一字花刀，但不要割透魚肉。

改好刀後，要在魚身兩面均勻的撒上鹽，並且淋上適量的料酒。用手在魚身兩面來回塗抹均勻，這樣做使魚腥味減小。整個過程大概要10-15分鐘。

薑切片，蔥切段，大蒜拍碎，八角，幹辣椒準備好待用。

鯉魚醃製15分鐘左右，可以在魚身兩面均勻的塗抹乾麵粉，一定要塗抹均勻。

接著，起鍋燒油，油至6-7成熱的時候，將裹好麵粉的鯉魚下入鍋中炸，炸至兩面金黃，撈出控油備用。

鍋中留炸魚的底油適量，然後，倒入豆瓣醬，再加入蔥薑蒜，八角，幹辣椒翻炒出香，再沿著鍋沿倒入料酒，開大火，倒入適量清水，水量以沒過鯉魚為最好。

然後加入生抽，老抽，食鹽，雞精，胡椒粉，十三香，當然，如果不喜歡十三香的味道，可以不放。

這時候，將炸好的鯉魚下鍋，並不停地將鍋中的湯汁澆在魚身上。這樣做是為了入味。不要翻動魚，蓋上鍋蓋，大火轉小火，燜燉10分鐘左右。

最後，加入適量的白糖和陳醋，再淋上少許水澱粉，收汁勾芡，再淋上少許的芝麻油在魚身上。

這樣做的紅燒魚甜鹹適口，味道鮮美，營養豐富，真的是很美味呢。

用料

鮮魚1條、姜大半個或1個、蔥1小把、蒜4瓣、花椒5顆左右、糖1小勺、醋2勺、鹽1小勺、料酒2勺、醬油2勺、辣椒1到2個

家常紅燒魚的做法

魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右

備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用

調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油

先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉

然後將魚放入煎好姜的油裡，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~

最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁裡炒一下再淋在魚身上）

一道常見的紅燒口味家常菜，魚類本身就富有大量的蛋白質，屬於優質蛋白，容易被人體吸收，還富含豐富的各種微量元素以及維生素D，是健康飲食的不二之選。

食材清單：

鱸魚 一條

五花肉 適量

香菜 適量

花椒 適量

八角2個

幹香菇 3個

冬筍 適量

麵粉適量

料酒 2勺

雞精半勺

食鹽半勺

米醋半勺

老抽半勺

姜 適量

蔥 適量

白糖 2勺

開水適量

水澱粉3勺

醬油 1勺

烹飪步驟 共11步

1

準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。

2

鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。

3

往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。

4

開火，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。

5

煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。

6

鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7

然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。

8

翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。

9

時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。

準備魚500g，油50g，香菜一根，料酒和醋各1/2湯匙，糖1/4湯匙。老抽2湯匙，蔥花、鹽、蒜末、薑末各5g，將魚剪掉魚鰭、魚尾。在魚身兩面各切一些斜刀口，用紙將魚身上的水吸乾，鍋內放50g油，六成熱時放入魚，待兩面都煎至金黃時即可出鍋。鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙的醋和料酒，2湯匙老抽，1/4湯匙糖，少許鹽，一碗水。待鍋內水燒開後放入煎好的魚，小火慢燉半小時，大火收湯裝盤，撒上香菜即可出鍋裝盤。

肉燜大魚紅燒魚技術資料

1、準備一條三斤左右的草魚一定要是活的、

2、殺出來、殺的時候注意苦膽別殺破啦、苦膽在魚喉結稍下的地方、

3、開始改刀、(魚肚子裡面的黑皮得用刀刮乾淨那東西會發苦)可以在魚的頭部下刀像視訊中那樣斜著切深一點(這樣會比較容易入味)只要切不斷就行可以切到魚中間的脊骨上兩面都這樣改刀最好是在魚身中間斜著切斷這樣方便製作

4.鍋內加入水開鍋以後放入魚稍微煮一下然後接著倒出千萬不要煮過了不

5.調湯鍋內加入油我視訊中的勺子半勺左右吧放入切得稍微厚一點的五花肉片 先炒一下有的話最好是放點香葉桂皮蔥段姜(姜最好是用刀拍一下的那種) 蒜籽花椒辣椒段(一點兩小段就行)小火炒一下然後加入甜醬耗油 紅醋(老陳醋)味達美(味達 美稍微比紅醋多放一點辣椒段重慶紅九九(正牌子的400克一袋的)再小火炒一下溶解開為止千萬不要炒糊放入白芷小茴香香辣醬泡椒(剁碎的泡辣椒)(至於這個量的比例那沒辦法說的很清楚因為要看你做的魚的多少了我視訊中做的魚是2斤多左右的魚。仔細看一下我放的比例)放點老抽調一下顏色{記住料不在多而在於精}

6.加水或高湯水的多少很重要水加到魚的.上半身就行不要蓋過魚水加多了會變味的(看視訊)然後加料鹽就不要再加了一勺味精(我視訊中的加料勺)兩勺雞粉一勺胡椒粉(有豬肉香精的話可以加一勺)三勺白糖(如果沒把握的話可以隨著加料隨著嘗一下)

7.最好該上個蓋子 火稍微小一點大約燜5分鐘至8分鐘吧 就是湯拷得快沒了就是差不多了可以用根筷子插一下試試熟沒熟8.最後可以適當勾一點芡(土豆澱粉)然後在上面撒上點蒜碎香蔥香油即可

教程裡的所有調料當地沒有的去淘寶買

調料味道和鹹度是有差別的所以依個人或當地口味新增才是最適合的我大勺和加料勺的尺寸可以作為參考

鱸魚1條

輔料

精鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、花生油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒

紅燒魚步驟1

將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

步驟2

在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用

步驟3

鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用

步驟4

鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚

步驟5

加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開

步驟6

待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹,即可盛出

紅燒魚成品圖

烹飪技巧

魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道

燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動

紅燒鮁魚

準備食材：鮁魚1只、澱粉、蔥、姜、蒜、料酒、東古，老抽、糖、醋、花椒、八角2、鹽，雞精，味精，胡椒粉。

做法：蔥薑切片，料酒、糖、醋、生抽混合在一起調成汁備用；將鮑魚處理乾淨，沖洗乾淨後改柳葉刀，均勻的沾上澱粉；然後炸至表皮發硬。先預熱下鍋底，依次新增蔥薑片、花椒、八角，炒香後加水，鹽雞精味精胡椒粉生抽，老抽調色；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉 20分鐘，再將剁好的蒜末倒入其中，燜煮大約5分鐘，撈出魚後收汁（可新增少量生粉），出鍋前撒點蒜苗葉即可。（如果可以吃辣的話用炒料的時候加點豆瓣醬調色，那樣顏色會更紅亮些，也可以新增番茄醬調色，看個人口味！）

以上是凱瑞紅燒鮁魚的做法，紅燒魚大同小異，做法幾乎一樣！

紅燒鱸魚

先準備食材:鱸魚1條，五花肉適量、姜適量、水澱粉3勺、幹香菇3個、蔥花適量、香菜末適量、乾花椒適量 、醬油1勺、白糖2勺、料酒2勺、雞精半勺，麵粉適量、米醋半勺、老抽半勺、八角2個、鹽半勺、蒜適量

將鱸魚改刀每隔1cm切刀，魚身裹麵粉便於魚皮保留不破損，泡髮香菇，準備輔料。

將鱸魚下鍋煎一面定型以後翻面，兩面金黃、晃動鍋子、不要一直翻魚、煎好的魚盛出、留底油煸五花肉， 煸出油脂。八角、花椒一起煸炒、然後再放入蒜、姜蔥、爆香、下入香菇繼續煸炒，放入魚，倒入料酒醬油然後加開水、莫過魚、同時放入鹽、白糖、老抽小火燜制，轉大火收汁勾芡，撒花椒粉香菜，出鍋。