一、選材。土雞分1、2、3號，均黑腳纖細。1號為傳統土雞，關鍵是腳杆部位有根牙籤般的骨頭，肉質老，但湯味較醇厚鮮美，比較罕見；2號為放山雞，食雜，殺開見沙石在雞菌內；3號為農家飼養，羽毛光亮，肉型健碩，體內油呈金黃色。

二、加工。以燉母雞為優。若燉整雞，事先用毛巾擦乾體內外水分；若燉雞塊，砍雞時講究刀法乾淨利落，避免湯裡留碎渣。

三、器具。採用純銅鍋為上，砂鍋為佳，生鐵鍋次之。其它金屬器具更次之。

四、佐料。老薑一塊（帶皮洗淨，拍爛），農家大蔥一至二棵（非大棚栽種），上好花椒幾顆，胡椒幾粒，幹大棗幾顆（湯會微甘回味），枸杞適量，竹蓀一至二兩，野山菇五錢至一兩，微鹽；祕訣調料：貴州辣椒，俗稱“雞爪辣”，以貴州大方出產為佳，先用炭火烤脆（也可用火柴點火或飛機油火機點火烤替代）加入鍋內。

五、燉法。選用優質礦泉水，切忌用自來水；若有條件用柴火，即便湯燙而無刺舌感；大火燒開後，小火慢燉；燉好後，熄火，先不要揭開鍋蓋，待幾分鐘後揭蓋。

六、喝湯。湯盛入碗內，加入蔥花（老品種細蔥，較細而直），幾滴醋（米醋或刺梨醋口味更佳）後，用勺子細品，感受從味蕾到喉嚨的美妙滋味，不但口齒留香，感到胃部暖暖的舒服，全身舒筋活血，神清氣爽，精神愉悅。