麵粉，水，酵母混合成軟硬適中的麵糰，放置溫暖溼潤處發酵。麵糰發至原來的2.5-3倍大，用手指沾麵粉按洞不反彈即可。取出麵糰排氣，分割成6個小麵糰。揉圓，醒10分鐘左右。

將麵糰揉成長條，然後擀開。

在面片表面塗一層食用油和調味料，沒有的話塗一些鹽，五香粉，孜然粉混合調味料就行。

把食用油和塗料均勻塗開

從一端捲起，邊卷邊拉伸。

把麵糰卷好

卷好後，立起來，沾麵粉，按壓成圓麵糰，擀開，成餅狀。

麵餅上面用手指塗上一層水，粘上黑芝麻。平底鍋中放適量油，中小火加熱，將餅放入，蓋鍋蓋，中途翻面一次，兩面焦黃即可。

芝麻火燒，又叫麻醬燒餅，是老北京的一道傳統麵點。鹹香酥脆，層層分明，面香芝麻香濃郁。

①酵母粉用30度的溫水攪拌均勻，用酵母水和麵，把面攪成絮狀，再用手把麵糰揉至光滑滋潤不粘手，在麵糰表面抹層油，防止風乾流失水份，也可縮短餳面時間，餳面20分鐘；

②案板上抹少許油，把餳好的麵糰搓成一頭粗一頭細的條狀，用手掌把面摁薄，成一頭寬一頭窄的面片，用擀麵杖把兩邊擀薄，手扽起寬的一面掄摔出另一面，再擀薄兩邊，然後在面片上均勻的塗一層芝麻醬，從窄的一邊開始把面片捲起來，一邊抻一邊卷，兩手摳著兩邊，防止兩邊出死麵疙瘩，卷完後再搓成粗細均勻的條狀，再揪成大小一致的劑子，將劑子兩頭對摺封口，按壓，燒餅的雛形就出來了；③一半醬油一半水摻合在一起，放入適量麵粉攪成糊漿，用刷蘸糊再燒餅表面不停的刷，把燒餅表面逗出漿來，讓漿和餅皮完全融合在一起，拿起刷漿的一面蘸上白芝麻，再在案板上一摁，讓白芝麻牢牢的蘸在餅皮上；

④平底鍋不放油小火加熱，將燒餅有芝麻的一面朝下烙上3分鐘，翻面又烙3分鐘取出，烤箱180度上下火預熱，將烙好的燒餅入烤箱再烤15分鐘，烤至表面金黃後即可。

芝麻火燒在我們看來並不是簡單的一種食物，因為隨著我們的口味需求在不斷改進，有了適合各個地方的芝麻火燒，不同口味同樣有著不同的特色，大家都知道芝麻顆粒小但是並不影響它做成食物，反而齒間不斷咀嚼芝麻會發現它的新天地。

牽扯到麵食我第一個想到的就是關於面的處理問題，因為做麵食最重要就是面的口感，而影響口感的則是從製作面得每一個步驟，因此我們要學會芝麻火燒，我們要先從面的之作開始學起。

1、我們要準備：麵粉、白糖、溫開水、橄欖油、雞蛋。麵粉是製作中最主要的食材，因此根據吃的量去選擇多少麵粉；溫開水更容易讓面不沾手、容易發酵；橄欖油當然是代替發酵粉的，畢竟酵母粉吃多了不好；雞蛋是為了讓面的口感更加香，面更有韌性。

2、和麵加料：我們將麵粉放入一個容器中，在中間的位置撥開一個小坑，然後將一個雞蛋的蛋清蛋液一同打進麵粉小坑中，撒上少量的鹽，這樣我們的麵粉會有味微鹹的口味，接著我們將溫水沿著面坑的一邊慢慢倒入，用筷子從中間開始攪拌，直至外圍。

3、和麵製作：我們觀察，隨著新增的溫水以及攪拌麵會逐漸粘連，當面和成絮狀的時候，我們就用手開始揉麵，將容器中的面完完全全變成一塊麵團，容器一週沒有殘餘麵粉，面的表面也不會再粘手的時候，面就差不多了，刷上一層橄欖油開始醒面。

4、醒面：我們注意，揉好的面手感要比較軟，輕輕一摁就有一個坑就行，刷好的麵糰蓋上提布，靜靜放置15分鐘就可以了，掛差麵糰差不多發酵比原來大就好了，因為沒有加酵母粉，吃起來更健康，同時發的效果也不會有發酵粉那麼大。

芝麻火燒裡面的餡兒料可以根據個人口味來選擇，本人比較喜歡黑芝麻的味道，裡面有黑芝麻的香甜，製作好的芝麻火燒再裹上一層白色的芝麻，口感香以外也不會膩。

1、芝麻火燒調餡兒：來上三大勺的黑芝麻醬放在碗中，加上一勺白糖，適量的橄欖油倒進去開始攪拌，千萬不要太稀了，形成糊狀最好，塗抹表面更容易掛住，再加上一些鹽和熟的白芝麻，做出來的芝麻火燒單單餡兒吃到嘴巴還會有椒鹽芝麻的感覺。

2、餡兒的量：建議大家，由於我們不是做成皮包餡兒的食物，所以餡兒料無需太多，裡面加的橄欖油是為了塗抹醬料可以更好的粘連在面的表面，同時我們做出的火燒也會有千層的效果。

3、塗抹餡兒料：案板上塗一層橄欖油，接著將麵糰放置案板直接拉成長條狀，然後再用擀麵杖擀開但不要太薄了，將餡兒料塗抹均勻，從一端捲起來，接著切成一個個的小劑子，兩端捏緊之後合在一起摁在案板上形成麵餅，塗上蜂蜜在白芝麻中滾一下就好了。

迫不及待的將平底鍋加熱，無需放油，蓋上鍋蓋5分鐘就可以翻面，兩面金黃的時候就是出鍋下肚的時候了！咬上一口好多層，而且還很酥很脆呢！

娟子教你在家做出簡單美味的芝麻燒餅，喜歡的也可照這個方法做；

1；先將麵粉裡放入酵母和白糖

2；慢慢倒入溫水攪拌成絮狀，揉成麵糰等待發酵

3；把發酵好的麵糰取出，揉出氣泡

4；分成兩份，分別搓成一條較粗，一條較細的長條，切成勻份的劑子

5；大份面劑子擀成圓面片，小份劑子搓成圓球

6；小劑子蘸上油、鹽、五香粉

7；放在圓面片上包起來，收口朝下，兩面拍上少許水粘上芝麻

8；照這個方法依次做完

9；平鍋中刷少許油放入餅胚煎制兩邊金黃色即可

芝麻火勺老做法，不揉麵，大鍋一烙，柔軟筋道，比普通餡餅還要好吃，香酥芝麻火燒，外面5元一張，教你自己在家做，比買的好吃，食材：麵粉，芝麻等，快快和小月月學會這簡單美味的做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~