新疆伊犁的馬腸子好吃嗎？這個必須好吃，物以稀為貴，這個也不是每個人都能吃到的，更不是每天都有，也不是一年四季都能吃到。這個季節性很強。新疆的伊犁就是大草原很多，優良草場佔90%以上，所以是伊犁馬的生長的好環境，馬肉當然也就好吃了。

每年的1-12月份左右，哈薩克族牧民才開始宰馬，開始燻馬肉燻馬腸，也是自作燻馬腸子的旺季。哈薩克族是遊牧民族，他們最擅長的就是做燻馬腸子了，他們的自作燻馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，所以時間也是差不多都是在冬季。也是挑選肥瘦相宜的馬肉來洗，切，加一些調味品拌均勻醃製在燻等等。

燻馬肉也和和我們的燻臘肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴煙來燻，直到燻幹。哈薩克族的燻馬腸和燻馬肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，我們新疆人一般都是蒸著吃的多，要是炒也是加了新疆愛吃的辣皮子、皮牙子一起爆炒出來。當然是先蒸熟以後在爆炒的，因為燻馬腸很不熟，就和牛肉一樣難熟。新疆人置辦年貨也必須有燻馬腸子，就是過年送給親朋好友都是上等的佳品，因為過了這個季節就要等到明年了。

說到吃，其實還滿羨慕新疆人，大口吃肉大口喝酒，相當奔放。

初冬開始，他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的儲存，他們採用了多年的方法——燻。

哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，醃製燻幹越冬，熏製的肉香味濃郁、耐貯藏。

市場上出售的燻肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。燻馬腸是燻肉中的上品。伊犁是馬腸子最純正的地方。

燻肉時，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來燻，直到燻幹，即成燻肉。

還有一種燻羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺後，將內臟掏空，燒掉皮上的毛，皮連肉一起剁成塊，撤些鹽，用薰陶的方法燻幹。

連皮一起燻的肉，可以儲存較長時間，直到翌年的六七月份也不會變質，哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裡風乾，一個月左右即成。

哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。

馬腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高。馬肉都是連著大骨頭的，馬腸是用肋骨和馬油灌進去的，而且還連著皮，很有韌性，非常棒。

物以稀為貴，由於伊犁馬的生長環境優越，所以馬肉當然也就非常好吃了，牧民們都是在冬季開始宰馬製作他們最擅長的燻馬肉，燻馬腸子。

透過查閱相關資料，我個人總結出以下幾點挑選伊犁馬腸子的方法：

1、挑選肥瘦相宜的，這樣肥瘦分明的吃起來油而不膩，可以購買的時候先試吃一下。

2、選擇色澤呈紅柳煙燻色，這樣的會比較新鮮，沒有新增防腐劑，色素等化學物質，但缺點是不耐放，吃不完要及時冷凍。

3、對比配料表，辨別真假馬腸。假馬腸會新增豬雜等其他原料，且新增物過多。

有一種美食，只有新疆有，

全新疆，只有伊犁的最正宗！

伊犁燻馬腸——全中國最正宗的燻馬腸！

伊犁哈薩克人的馬肉聞名天下，原因就在於馬匹都是在山中放養，保持馬匹野性，讓馬匹盡情奔跑，鍛造韌性優質的馬肉~真正意義上的綠色食品，放心肉。

包裝分為3kg裝和4kg裝禮盒，禮盒內燻馬腸子和燻馬肉混搭，樂樂在此特別提示，馬肉和馬腸子都是生的，需要在家蒸熟來食用，現在就跟樂樂嚐嚐這馬腸子怎麼樣吧！

1馬腸子、馬肉的做法

①先用開水大火煮10-15分鐘，煮之前先用牙籤將腸衣扎些洞，否則腸身易爆裂，煮肉的水一定要多。

②考慮到肉湯可以下面做納仁或者做湯飯什麼的，需要小火煮兩個小時左右，本來就是塊肉、馬腸又粗，這麼多時間有必要。

2這樣吃更攢勁~

①切絲洋蔥和煮好的燻馬肉是最好的搭配。

②胡椒，生辣子粉，鹽、混合後幹沾吃。

④燻馬腸和土豆條爛燉。

⑤燻馬腸抓飯。

⑥煮的湯做抓飯，揪片子，湯麵條。味道鮮美是招待客人的上等食品。

3開吃啦~

出鍋後，將馬腸子切成片，嘗一口，咀嚼1分鐘以上越嚼越香，嚥下之後，唇齒留香，特殊的香氣讓人迷醉。

馬腸子不僅顏色賞心悅目，而且營養價值很高，它能滿足人體必需的多種維生素，鈣、鋅、鐵、硒等礦物質，具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液迴圈，預防動脈硬化，增強人體免疫力。

初冬開始，薩克人家要屠宰牲畜淮備冬肉，醃製燻幹越冬。冬肉要吃到來年春天。哈薩克人把這種肉稱“索古姆”。索古姆是燻肉或臘肉的統稱。哈薩克人的索古姆中，用馬肉製成的馬肋臘腸（俗稱馬腸子）最有名。馬肋臘腸用肥嫩的馬脅條肉連骨裝腸加工熏製成，是燻肉中的上品，哈薩克人稱“尕孜”。

燻肉的製法大致是：先將牲畜的肉分類剔下，腸條肉連骨切割成條,用鹽、黑胡椒拌入揉搓後置木盆中醃3、5天，然後將肉懸掛在封閉的烤房內，地面置火堆燻烤，待肉質外幹而內柔,不粘不綿即可，然後任其自然風乾一段時間，即可貯藏。

哈薩克人講究燻肉的柴薪，喜選用鮮松枝、河柳枝、尤以爬地松的枝葉為好。這種柴薪的煙氣有特殊香味，熏製的肉香味濃郁，耐貯藏。

市場上出售的燻肉的燻法基本相似，再增加些佐料、如玫然、胡椒、花椒、洋蔥等。燻肉的產品有：馬肉、馬腸子、牛肉、牛臘腸、臘羊肉等。此外，還有燻鵝肉和野生動物肉,味道各異。燻肉可煮熟、蒸食。用燻馬腸和燻鵝肉做抓飯是冬日上乘的待客風味佳餚。