很多人都愛吃潮州砂鍋粥，色香味俱全，粥是主料，其他是配料，屬於粵菜系，在南方甚是流行。不僅是南方人，其實東西南北中都有很多人愛吃潮汕砂鍋粥。潮汕砂鍋粥中可以根據不同的需求，新增不同的輔料，比如排骨、蝦、蟹、鱔魚、香菜等等，再搭配一小碟豆瓣醬，想想都流口水！

砂鍋，它可以使裡面的食物長久處於溫熱狀態，並長時間保持美味可口。熬粥關鍵在於粥，顆粒分明，有嚼勁。粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，所以煲粥要選適合煲粥的大米，一般選用上好的珍珠大米。煮粥，米要先泡水。淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。。

1. 把米倒進砂鍋，加適量的水（儘量放高湯），熬粥當然得放多些，像小砂鍋，半量杯米，水要倒八成滿，不然很容易溢位來，用大火煮。（煮稠粥：需要加入5倍於米的水；七分稠的粥：需要加入7倍於米的水；五分稠的粥需要加入10倍於米的水；三分稠的粥需要加入20倍於米的水。）

2. 邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢位來，二來增加香味，沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去準備配料啦。

3. 配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，都可以放。

4. 佐料：薑絲、蔥、鹽、雞精等。

5. 粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

配料熟了後，把薑絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，關火。蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。

大山透過查詢資料分享以下3種潮汕粥的做法，僅供你參考!

一、正宗潮汕砂鍋粥的做法

1、珍珠米先洗好放半個小時，讓它膨脹開，熟得快。用珍珠米，是因為它顆粒飽滿，乾貝泡開後撕碎備用膏蟹洗淨去腮斬件。

2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根鬚留著炸蝦油。

3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬後攪拌一下。（為什麼3人量要放4人的水，因為煮的過程中水會蒸發，為了防止中途太稠加水後粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到後面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。）

4、開了之後提前放入冬菜和撕碎的乾貝，把鹹鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢位，同時可以讓粥水變得更加濃稠，時不時還要攪一下底部防止糊鍋。

5、20分鐘左右，撈一點米粒出來看一下，如果米粒變得透明並且已經裂開就說明已經熟了

6、放入膏蟹和薑片，煮開兩三分鐘後再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了。注意:膏蟹放入後不要立即攪拌，膏會散開，應該是放入後讓它凝固一下再輕輕地攪拌一下底部防止糊鍋就可以了出鍋調入少許鹽(冬菜已經有鹹味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最後撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。

注意事項：

1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋裡的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。

3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。

二、鱔魚扇貝粥（1人份）

1、取2-3條活鱔魚宰殺洗淨，扇貝4-5只取肉洗淨備用。

2、砂鍋內舀入泡好的珍珠米約300克，添入一勺骨湯、半勺姜蒜水，大火熬約15分鐘至米快熟時，下入炸香菇5克、炸蒜蓉5克、芝麻花生醬8克、普寧豆醬（與沙茶醬按照2:1的比例攪勻）5克稍微熬一下，再下雞精、味精、胡椒粉、香油各少許攪勻，最後下入鱔魚片、扇貝肉、菜脯幹3克攪一下，不必等到粥面翻滾，撒入香菜即可離火上桌。

技術關鍵：

1、普寧豆醬的鹹度足夠，因此調味時不必再加鹽。

2、煮粥過程中不可離人，要邊煮邊用勺子不斷翻攪，待湯汁將要沸出時，就用勺子舀起一勺米湯擱在砂鍋沿上，待粥水收濃、湯麵下降後再將勺子裡的米湯澆入鍋內。

3、熬製砂鍋粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，這樣砂鍋中的微量元素才能充分滲入粥內，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥變得粘稠香滑。

4、鱔魚、扇貝極易成熟，最後下入、稍微一攪即可走菜，以免口感過於軟爛。

三、海鮮粥

主料：大米、蝦、膏蟹

配料：冬菜、香蔥、香菜、薑絲

調味料：香油、鹽、魚露、白胡椒粉

做法:

1、處理食材：將大米洗淨後用清水浸泡約1小時，然後瀝乾水，放點香油下去拌勻醃一下；鮮蝦剪去觸鬚、剔除蝦線，然後用刀在背部開一刀；膏蟹洗淨拆開蟹殼，去掉蟹腮後將蟹身切成四份。

2、熬製粥底：砂鍋裡放入醃好的大米，新增適量的清水，蓋鍋蓋用大火煮開。期間用勺子攪動一下，以免粘底。

3、下海鮮料：當煮至米粒變綿軟，快要開花時，此時粥底開始變黏稠狀，就放入鮮蝦、膏蟹塊、冬菜、薑絲同煮，煮至蝦蟹塊變紅變熟了，即可關火。

4、調味處理：出鍋前撒上香蔥及香菜碎，再新增適量的鹽、魚露、白胡椒粉調味即可。

總結

1、大米預先浸泡是為了讓其吸足水，這樣容易煮綿軟；而加香油醃一下是為了讓粥底更香更綿滑。

2、冬菜是一種醃菜，是用大白菜經曬乾後加鹽及蒜頭醃製而成的調味品，潮汕地區常用於湯粥調味。

3、若想煲成廣式生滾粥的版本，就將大米煮久一點時間，熬至開花濃稠，變成綿滑的白粥底再下海鮮料，調味時去掉冬菜及魚露，只需下鹽及白胡椒粉即可。