其實這個問題是沒法在問答裡面說清楚的

拿醬香酒來說，講七分工藝+三分藝術。

七分工藝是講醬香酒的工藝製作流程的繁複與其得天獨厚的生態環境所生產出來的酒質很好，只此一處，別無分店。

三分藝術講的就是醬香酒的勾調藝術，拿茅臺酒來講，其勾調過程是非常複雜的，如每一批次酒的色香味都不盡相同，想要達到出廠時的穩定口感，必須要經過無數次反覆勾調，需要經過幾十次幾百次以至於更多次的勾調，而用到的酒也不僅是一到七輪次那麼簡單，可能會用到不同年份，不同生產車間，經幾十個調酒師反覆勾調品鑑，才能勾調出完美的茅臺酒。

所以到今天為止，茅臺酒的勾調藝術一直被披上神秘的藝術色彩，不是因為它不可告人，而是即使是調酒師也無法用文字表述明白，只能透過長期的實踐和口口相傳，方能到達其勾調功底。

做純糧酒，交真朋友。

首先，我是做醬香型白酒的，醬酒的釀造工藝複雜，每款酒的釀造週期為1年，期間2次投料9次蒸餾8次發酵7次取酒，整個釀造過程耗時耗力，有這個閒工夫自己釀酒，什麼酒買不到呢？一定要把時間花在釀酒上嗎

釀酒環境裝置也很重要，不是說不能自己做酒，衛生情況也不能趕上專業的酒廠，酒中雜質也不能有限清楚，好酒都是固態發酵的，這個工程不是平時想象的那麼簡單

酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響健康，仁者見仁，智者見智，這就是為什麼醬香型白酒越來越火爆的原因，誰都想把健康落實到酒桌上

現在很多朋友都自己在家裡釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套裝置自己釀酒。

其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬於醬香型白酒白酒的專業從業人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續熱銷，所以發燒友們也經常與我交流。

首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規程規範與嚴格，那酒就是健康的。完全沒有必要一杆子說自釀酒不健康。

因為我曾經現場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發燒友，他們的釀酒操作規程規範程度完全不亞於全國知名白酒企業，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質取酒。

我也品嚐了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。

還有一個問題就是勾調問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調，我也曾經給酒友們建議為了口感更好還是應該勾調一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產能壓根就不夠朋友們喝。那裡有酒長期吃飯喲！更不要說勾調。

我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續的10年下來，基本上老酒略微的足了，然後就酒把這些酒的口感進行分類，尤其是那些掐頭後的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調味酒是最好的。當然如果有條件可以適當的使用一些其他香型的優質陳酒做調味酒。

自釀酒是否需要勾調的問題我曾經給一個雲南的酒友做過實驗，當時就是在他的酒坊裡面。我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩定三四天以後我們大家的一直認為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那麼刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。

最後，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善於的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。

在你沒有很深厚的基礎情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基於這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經常都會發現一些酒友喝了自釀的酒以後身體出現不良反應，甚至是眼睛受損的。

謝邀，如果自己釀的酒自己勾兌，我覺得口感上沒有大酒廠勾兌的好喝，首先自己釀的手藝應該不是幾十年的，大酒廠的都是幾百年傳承釀造，比方洋河，選用的都是百年窖池，在經過長期發酵和更嚴苛的儲存和合理的勾兌 才會出現在市場上不同度數，不同檔次的酒，口感上還是一流的，如果真想自己勾兌還是請教那些國酒代表吧！

自釀酒，從食品安全形度看，不一定像大酒廠那樣規範！釀酒環境裝置也很重要，自己釀酒衛生情況也不能趕上專業的酒廠，酒中雜質也不能有限清楚，好酒都是固態發酵的，這個工程不是平時想象的那麼簡單

酒要喝純糧食的，不是糧食酒就是不勾兌的酒，這類酒也會影響健康，仁者見仁，智者見智。洋河酒特別是夢之藍現在越來越火，純糧食酒大家都愛喝！

隨著生活水平的提高，很多好酒的酒友們開始自己收購釀酒裝置，開啟了自釀白酒之路，在這裡還是要對酒友伸一個大拇指，有想法，敢行動，好樣的，但是一定要確保安全的釀製工藝，不可疏忽釀出有害的酒。

言歸正傳，回到主題白酒怎樣勾兌（勾調）才好喝？

以醬香酒為例，會先後釀出七個倫次不同的酒水，各個輪次均不能當成成品酒來飲用，其中一二輪次酒偏酸，三四五倫次酒偏中和（做基酒）六次窖底味兒重。

什麼是口感好的醬香酒？酸甜苦辣澀相互包容，不會有一種味道特別突出，才算是合格的醬酒。

基酒有了，什麼是好酒懂了（由於篇幅有限不做長篇闡述）。

勾調方面，345作為主要酒體，新增不同比例12和67倫次酒（根據每個調酒師的經驗）再加上點老酒（年份醬酒）。

專業調酒師會根據酒友的口味進行微調（醬香突出或者偏柔和）以保證不同酒友們的口感偏向。

過於專業的不做闡述，如果你也喜歡酒，那就關注作者，這裡是醬酒愛好者的集合地，加入我們尋找志同道合的酒友。