美女廚師告訴我，炒洋芋絲必須先放醋後放鹽。把洋芋切成絲之後，先放置在清水裡浸泡一會，這個時候就要加少許的醋，主要是為了去掉表面的澱粉，這樣用旺火在爆炒洋芋絲時才不會粘鍋。然後在洋芋絲炒至七八成熟時，又放入醋和生抽翻炒均勻，最後在出鍋前，才是到了該放鹽的時候了，加入食鹽和蔥花，炒勻即可出鍋。

記住了，炒洋芋絲放醋和放鹽的時間先後很重要，時間失之毫釐，口感差之千里，鹽一定要在最後才放，這樣炒洋芋絲才不會粘鍋，才不黑不軟，才又香又脆，才特別入味！

首先，就不能糾結先放鹽還是先放醋，其實每個人有每個人的做法 沒有什麼特別標準。我就來說說我的做法，我會把土豆絲切的很細，再切一點青椒絲，或者準備幾顆幹辣椒，熱油，放姜蒜爆香，再下土豆絲，當然你準備的如果是幹辣椒，幹辣椒就和姜蒜一起下鍋，如果準備的青椒絲，就和土豆絲一起下鍋，翻炒斷生，從鍋邊淋入香醋，再放鹽和雞精 翻炒幾下，起鍋裝盤 。當然，這是我的做法 每個人都不一樣

洋芋絲，聽起來好親切

洋芋絲要先調味，最後出鍋前兩秒放白醋，白醋不能先放，因為會越炒酸味越淡！可以試著做一下，圖片就不配了，聰敏的你一點就通

炒洋芋絲應先放醋再放鹽，但是我自己在家炒洋芋絲是不放醋的，因為我喜歡吃軟點的洋芋絲。我炒洋芋絲時必須要放點青椒絲進去搭配著，既好看又好吃。

首先選大點的洋芋，去皮切成細絲，放在水裡漂一下，青椒一個，也切成絲。

起鍋燒油，下姜蒜沫炒香後，將洋芋絲青椒絲一走倒進去炒，然後加點醋，後再加鹽，想吃脆點，就不要炒太久了。

想吃軟糯點的，就可以多炒一下。

先放醋後放鹽

當土豆絲軟化後倒入適量的醋。最後放入食鹽和調味料進行提味，快速翻炒均勻後就可以出鍋了。

僅代表個人意見

洋芋又名土豆是中國五大經濟農作物，既可以做菜又可以做糧食，物美價廉適合全國大部分地區種植，是最深受老百姓喜歡的糧食和素菜，也是小朋友的最愛，不管是炸土豆條，還是炒土豆絲都深受大家的喜歡，口感可以清脆可以軟糯，是萬能配菜也是百搭主食，可以做奶香土豆泥，芝士焗土豆等等都是百吃不厭的美味 ！

關於炒土豆是先放醋還是先放鹽，下面我來教大家做一道酸辣土豆絲！

酸辣土豆絲

一，原料：黃心土豆2個(400g)

二，配料；泡野山椒15g，辣幹辣椒10g，白醋15g，鹽10g，味精和雞精各8g

三，工藝流程；1，將土豆去皮切成硬幣厚的片，在切成硬幣厚的絲泡水備用!

2,起鍋加水燒開倒入少許白醋加入土豆飛水備用。

3，起鍋鍋內少許底油先下泡椒炒出辣味在下入幹辣椒迅速下入土豆絲快速翻炒調味翻拌均勻最後要起鍋下入白醋在爆炒一下即可。

四，注意事項；1，土豆絲還是刀切的口感好，刨子刨的沒有娜美脆!

2,沸水飛加入一點白醋能使土豆更脆，飛水要快以水再次開就可以倒出了。

3，起鍋前在烹入白醋這樣酸味更足，太早醋揮發了。

謝邀！這個問題我已經回答過了！炒土豆絲的具體操作可以到我的作品集裡檢視！炒的時候一般家常都是先放鹽的！或者不放醋！炒出的土豆絲面！而飯店剛好相反！炒的土豆絲前放水裡加點醋泡半小時以上炒出的土豆絲就會幹爽脆口跟飯店裡炒的一樣！希望對你有所幫助！

洋芋，是南方的一種叫法。我們山西最通俗的叫法是“山藥蛋”也就是馬鈴薯、土豆。這在山西是家家必備的過冬菜，一個冬天下來，多者要吃一兩百斤，少者也要幾十斤。除了炒著吃，還可以蒸、煮、燉、烤、炸。還能當糧食吃。

說到炒土豆絲是山西每家的必備技能，至於先放鹽還是先放醋沒有標準做法。炒土豆絲脆不脆，除了炒制的時間和火候外，還要看土豆的品種。土豆分面土豆和菜土豆，面土豆口感軟面適宜蒸煮或燴菜，而菜土豆含水較多，口感爽脆適宜冷拌和炒著吃。我自己多是先放鹽，而且是放油時就加鹽再放花椒熗鍋，撈出花椒後放入蔥薑蒜絲炒出香味即下清洗過的土豆絲急火快炒，出鍋前加入山西陳醋後炒勻即可裝盤。

但對土豆絲的喜好各家各有喜好，有的愛吃爽脆的，有的愛吃軟糯的。有的白炒不加醬油不上色，有的則愛吃加醬油的，有的愛吃加辣的，有的則不加辣，有的愛吃細絲的，有的則愛吃稍粗的。同樣一盤土豆絲各家成菜的形狀和口味各有不同。所以自己喜歡就好。

洋芋絲，分好多種的，不知道你問的是什麼口味的，我只知道有青椒洋芋絲，幹焙洋芋絲，蘿蔔絲醃菜洋芋絲，野蒜洋芋絲，這些，都不放醋的，鹽，要放，不放味精，放雞精，對了，還有香酥洋芋絲，洋芋片，

洋芋去皮洗乾淨。削皮神器，比起以前用刀削不僅快而且安全，皮又掉得少。小時候削洋芋皮差點沒把我的指頭削斷了。小時候新洋芋我們還在石頭上搓過皮。

擦絲神器。

本人刀功不行，幸好神器來挽救。我搓我搓……

雖然是醜了點，比我自己切的好看多了。今天做一個不淘洗的洋芋絲，所以就不淘洗了。沒有淘洗的洋芋絲上面有澱粉，所以做出來的洋芋絲要粘一點，就愛這種粘。

鍋裡放菜油熱一下，在放豬油。

放點粑粑辣椒，小火慢慢炒炒炒，炒出香味。

放點剛炒好的肉末。

再炒。

放洋芋絲。

撒點香蔥，放鹽巴。

炒好裝盤，撒上蔥花。

小貼士1.這個菜就是不要淘洗洋芋絲。吃的就是這種粘在一起的感覺。以前一同事還把它做的很黏，而且脆脆的感覺，簡單幸福的滿足。2.辣椒要小火慢炒，這樣炒出來辣椒的才香。