用料

主料：

雞中翅 1000克

大蒜頭 適量

洋蔥 適量

京蔥 適量

幹辣椒 適量

小紅椒 適量

西芹塊 適量

腰果 適量

香菜 適量

醃雞料：

糖 5克

柱候醬 15克

花生醬 15克

南乳汁 10克

辣椒粉 5克

花椒粉 2克

生抽 8克

黃酒 10克

生粉 50克

蒜泥薑末 少許

辣子雞的做法步驟

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步驟 1

選用雞中翅，一個剁成3塊。

步驟 2

調醃雞塊的料：所有醃雞塊的材料混合在一起，調製成糊狀。

步驟 3

調好醃雞塊料，拌入雞塊，拌勻。

步驟 4

加點辣油封住，大約醃15分鐘左右。

步驟 5

先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果變金黃色，撈出。

步驟 6

接著放大蒜頭，炸到金黃色撈出。

步驟 7

油溫升到8成，放入醃好的雞塊，炸至8分熟，撈出。

步驟 8

把油再次升溫，復炸一次雞塊（第一次炸雞塊的時候，分數次炸，不要一次全炸，家裡的火頭小，來不及升溫）。

步驟 9

鍋裡留底油，爆香洋蔥和京蔥。

步驟 10

接著放幹辣椒和小紅椒（也可以放海椒，那種胖胖的像聖女果一樣的辣椒）。

步驟 11

放入西芹塊，炸好的大蒜頭。

步驟 12

放入雞塊，腰果。

步驟 13

再淋一點美極鮮醬油（生抽也可以）。

步驟 14

出鍋，裝盤，撒香菜。