如題，首先要準備一口鐵鍋（其實家中普通的不粘鍋即可，但鐵鍋味道更鮮）

原料：魚宰殺洗淨（鯽魚、鯉魚、草魚、鱅魚、武昌魚都可）、開水、植物油、大蒜葉（或香菜葉），洋蔥、姜蒜、鹽、胡椒、白糖、生抽、雞精等

首先我們把鍋燒熱，適量油滑鍋，倒出滑鍋的油，重新淋入適量冷油，

（防止粘鍋小技巧分享，可在油鍋內撒入少許鹽，這樣煎魚的時候不太容易粘鍋，僅限新手參考！）

油溫7層熱，有青煙，迅速下入魚（此時千萬不要翻動！）待高溫將魚皮煎至定型，大概需要1分鐘，此時可輕晃鍋，魚皮完整，將魚翻面繼續煎至兩面金黃；

加入適量開水（開水煮出的湯濃白），開大火燒開，開始調味，加入薑片，蒜粒，洋蔥片，鹽適量，白糖適量提鮮，根據個人喜好加入生抽（或少許老抽），蓋上鍋蓋燜10分鐘；

10分鐘過後、開啟鍋蓋，將魚輕輕翻面，繼續煮3分鐘，加入切好的大蒜葉（或者香菜葉），撒上少許胡椒粉，輕輕攪拌均勻，即可起鍋裝盆！

食材：

1公斤鯉魚一條，五花肉100G，蔥薑蒜，白糖米醋生抽老抽等，一塊老豆腐；

做法：

第一步

鯉魚處理乾淨，頭部下半指切來一條縫隙，尾巴向前3手指切來，抽出一根白色的腥線。兩側各一條，切刀花，廚房紙擦乾水。細鹽抹勻並按摩一下，料酒米醋用手掌抹勻魚身。切薑片放進魚腹3-4片，在用兩片擦摸魚身。主要就是去腥入味。

第二步

下底油多放點，切五花肉下鍋炒至發黃剷出，放魚煎炸至兩面發黃。先輕微炸一下一側，在翻個炸，多炸一會在翻回來。把多餘的油剷出來。

第三步

生抽直接撒的魚身上，加蔥段 薑片 蒜瓣，味極鮮醬油調味，加白糖2勺鹽一勺。料酒一勺。加入熱水沒過魚身。大火燒開，加老豆腐，改小火慢燉20分鐘。

第四步

不加老抽顏色為乳白色，待與湯汁下去一半關火。用兩把鏟子把魚托起放於盤中，澆上湯汁，香菜點綴即可。

注意：

燉魚的鍋要大點，湯多點燉的時間長味道越好。

好吃又美味的鐵鍋燉魚就做好了。美味佳餚還是要自己家裡做的最好吃！

鐵鍋燉魚是我自己比較喜歡吃的一道菜。因為媽媽說從小吃魚的孩子會比較聰明，所以吃魚的習慣一直從小時候保持和延續到現在。

根據我吃鐵鍋燉魚的經驗和自己做魚的體會，我認為，鐵鍋燉魚，最關鍵的地方，第一是必須用鐵鍋，第二，如果有條件的話用農村土灶和柴火燉是最好吃的。另外，在燉魚之前一定要準備少許的五花肉片。

好了，多餘的話不過多的說了，接下來，我就介紹一下我自己的鐵鍋燉魚是如何做的吧。

鯽魚或者鯉魚，1條或者兩條，最好選擇菜場買的活魚，讓賣魚師傅把魚處理乾淨，把處理好的魚雜一起拿回家。

準備油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，花椒，八角。

將買回的魚洗淨，魚身上正反兩面劃幾道，簡單改刀，魚身鋪薄生粉備用。鐵鍋中倒入油，三成熱時，將魚下鍋炸到兩面金黃出鍋，瀝乾油備用。

另起鍋燒油，三成熱時，鍋中下入準備好的五花肉片，蔥，姜，蒜，花椒，八角，翻炒出香。下入生抽，老抽，鹽，糖，接著把魚下鍋，倒入清水，想要時間短一些，可下入溫水，水末過魚身，下入魚雜，大火燉，蓋上鍋蓋。

15到20分鐘即可出鍋。要注意的是，水可以多加些，魚根據大小燉的時間可以適當延長或者縮短。鹽或者糖可以根據自己的口味適量新增，五花肉片和魚雜的加入可以使魚湯更鮮美。如果鐵鍋夠大，還可以在鍋邊上貼些餅子，一定是棒子麵的才香喲。

鐵鍋燉魚，講究的是鐵鍋。談到鐵鍋，我們一般會想起小時候農村家家戶戶都有一口的大鐵鍋，那可是柴火的最佳拍檔啊。隨著社會的發展，現在農村也很少見到柴火與大鐵鍋的搭配組合了。但是，這道菜的傳承還是交給了各大拍檔。柴火鐵鍋燉魚，在各大夜宵檔也得到了延續。

鐵鍋燉魚的做法其實是很簡單的，主要就是將魚先醃製一番，然後放到鐵鍋裡面去燉。鍋底燒著柴火，咯吱咯吱發響，美味飄香，讓人垂涎欲滴。下面給大家介紹一起其製作步驟。

鐵鍋燉魚之美味步驟：

【食材】：魚、蔥段、薑絲、蒜片

【調料】：生抽、老抽、食鹽、白糖、色拉油、陳醋、料酒、小米椒

【步驟】：

1、將魚收拾乾淨後，用刀在魚的兩面劃刀口，然後瀝乾水分後放入大碗中。

2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少許，放入少許薑絲、蔥段和蒜片，醃製半個鍾。

3、鐵鍋燒熱，放入少許油，放入蔥薑蒜爆炒，炒出香味後將魚放進去，煎至兩面焦黃。

4、準備醬汁，分別為耗油2勺、生抽1勺、陳醋半勺、清水半碗，再放入小米椒。攪拌均勻後撒入鐵鍋，蓋鍋蓋一分鐘，使其入味。

5、開啟鍋蓋加適量水，大火燉10分鐘，然後放入適量白糖和食鹽。即可出鍋。

1、這魚優先選用鯽魚，刺少味更好。實在沒有，選草魚也可以。只是草魚刺比較多，吃的時候小心一點。

2、沒有柴火條件，直接用煤氣灶也是可以的。鐵鍋受熱條件良好，升溫快。需要注意的是，鐵鍋煎魚的時候，要注意不要煎過頭至發焦。因為鐵鍋導溫很快，要控制好時間。

3、清水加多一點，用大火來燉。大火收汁很快的，如果水放少了，就容易粘鍋了。

4、有些人喜歡燉魚的時候放點其他食材，也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒，看個人喜好。不吃辣的話，不放辣椒也是可以的。

鐵鍋燉魚時，最好用鐵鍋。不然就不符合這道菜的精髓了。主要是因為鐵鍋導溫快，燉出來的魚味道更佳好。當然了，與鐵鍋搭配的，必須是要大火。沒有柴火，起碼要保證你的煤氣灶火夠猛。這樣更節省時間。因為煎魚的時候，對時間把握還是和講究的，稍有不慎，就會煎過頭。