正宗四川紅燒肥腸做法

原料

肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。

做法

1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成2釐米左右小塊待用;

2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用;

3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒;

4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。

紅燒肥腸

材料

豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

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紅燒肥腸

簡介 色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩。

材料

主料：豬大腸500克，

輔料：胡蘿蔔100克，青椒30克，香菜6克，

調料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆澱粉10克，大蔥5克，姜3克

做法

1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬

2.胡蘿蔔洗淨切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗淨切花、姜洗淨切絲；澱粉加水調成芡汁備用

3.炒鍋注油燒熱，下入薑絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

4.再加味精，胡蘿蔔、香菜、蔥花翻炒幾下，用水澱粉勾芡出鍋即可。

紅燒肥腸面的做法

特點：肥腸軟糯香嫩，湯汁濃郁

面臊的製作：肥腸100克八角：2克桂皮：2克花椒2克

醋：1克山奈：2克香葉：1克草果：1克鹽：1克

胡椒粉：2克雞粉：3克紅醬油：2克糖色：15克姜：10克

蔥節：5克復制紅油：20克薑末：2克陳皮：3克 菜油：30克

郫縣豆瓣：5克豆粉：3克高湯:20克五香粉：1克

做法：肥腸用醋、鹽、料酒反覆清洗，後用麵粉包裹肥腸內部，反覆的揉搓，達到去腥的效果。清洗好的肥腸，鍋內放油將八角、桂皮、草果、香葉、陳皮炒香，內放在高壓鍋內。肥腸起鍋切成小段，鍋燒熱下菜油，五成熱的時候下肥腸，炸的表皮酥軟的時候，起鍋瀝乾油。鍋燒熱，下複製紅油，下薑末，爆香以後下、肥腸、香料和剁細的郫縣豆瓣，炒出顏色以後，下複製紅醬油，調色均勻以後，下高湯，加入糖色，待湯汁漫過肥腸後，加蓋小火慢燉20分鐘，將豆粉加水化勻，在鍋內勾芡，加入鹽、雞精，即可。

麵條配料：香菜芹菜末：5克高湯50克花椒油：2克

複製紅油：10克鹽：2克雞精：3克

碗中放入，鹽、雞精、胡椒粉、紅油、加入高湯，

麵條下鍋，斷生7成熟後撈起，放入碗中，澆上肥腸面臊，撒上香菜、芹菜末即可。

一

1首先豬大腸一定要賣新鮮的 在清洗豬大腸之前，要先將豬大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨：（我覺得還是留一點的好 ，因為去的太乾淨就沒有了動物內臟的髒氣，我比較喜歡那個味道。）

2清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。如果沒有明礬 在清洗豬大腸前加些食鹽和鹼，可減少其異味。如果您家裡也沒有食用鹼 那就用淘米水清洗豬大 腸效果也很好。

3還可以用酸菜水洗豬大腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

4用麵粉及醋分別洗幾遍也可以。前題是您要先把豬大腸反過來，要是不翻過來，把裡面的肥油弄掉 ，那您洗幾遍都沒用。

我們一般用麵粉和醋的時間比較多 因為家裡就有 不需要單獨購買 清洗效果也不是太差

二

1開始滷製豬大腸 起鍋燒水把洗淨的豬大腸放入鍋中焯水 加入一點料酒 兩片姜 兩根小蔥 大火煮開 撇去浮沫 後再煮兩分鐘撈出 切段 不要切的太小了 吃起來不過癮。

2起鍋燒油 油熱加入豆瓣醬炒出紅油 加入八角 桂皮 香葉花椒 大蔥 蒜末爆香 爆香後加入切好的豬大腸快速翻炒 不要炒時間太長 加入開水 或者是骨湯燉1個小時後關火備用 。

3起鍋燒水 水開下入麵條 麵條熟後撈入碗中 盛一勺剛熬好的肥腸加一勺肥腸湯，喜歡辣的的話 加點辣椒，那滋味，就一個字 爽啊

可參考以下做法:

用料

蔥花，香菜，肥腸，桂皮，香葉，花椒，幹橘皮，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，料酒，醋，青菜，姜，蔥蒜粉

紅燒肥腸面的做法

肥腸用清水沖洗n次，如果你不想吃出一股豬屎味兒就多衝洗再多衝洗。

將肥腸放水裡，放兩勺醋，浸泡半小時，之後再衝洗兩遍。

鍋內加水，放入肥腸，薑片，大蒜粒煮十五分鐘。

放入桂皮，香葉，花椒，幹橘皮。一把辣椒，花椒。

鹽半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添兩碗水，中火燒到湯汁半乾。滷肥腸就做好了~

肥腸放到鍋裡中火幹煎一下，放入一大勺滷汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蠔油，半勺醋。蔥薑蒜粉少許，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的麵條，撒上蔥花香菜即可。