酸辣粉是四川重慶特色小吃，在市場上非常常見，許多朋友問我們正宗的酸辣粉究竟該怎樣做，那麼下面我們就分享一下我們的配方，這是我們做了二十多年酸辣粉的老師傅提供的，附配方：

辣椒油手藝：

菜籽油2000克，幹辣椒600克，大蔥50克，香菜30克，洋蔥30克，八角10克，老薑25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香葉3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.鐵鍋燒熱去水，把幹辣椒放入鍋裡開小火慢炒，炒到辣椒表皮有點發黑關火，待辣椒天然冷卻後用對窩搗碎備用，把白芝麻放鍋裡炒香備用。

2.把菜籽油倒入鍋裡，開大火將油燒到七成熱，把香菜、大蔥、洋蔥、八角、老薑、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香葉、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入鍋裡，開小火漸漸炸至大蔥釀成金黃色，炸的時分要不斷的攪動，避免糊鍋，撈出一切渣料便可。

3.搗碎的辣椒麵和白芝麻倒入不鏽鋼盆裡，將油用勺子舀入辣椒麵上面，不斷的攪拌辣椒麵，蓋上蓋子，靜置一個早晨便可使用。

高湯手藝：

淨水45斤、豬棒骨2500克、雞骨架1000克、豬皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陳皮35克、草果20克、香葉5克、老薑40克、大蔥50克、料酒60克。

1.豬棒骨、雞骨架、豬皮洗潔淨，將豬棒骨、雞骨架、豬皮放入鍋裡參加過量的水將其吞沒，開大火將水燒開，然後轉小火煮8分鐘去血水，撈出來洗潔淨。

2.高湯鍋裡參加45斤水，將豬棒骨、雞骨架、豬皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陳皮、草果、香葉、大蔥、老薑、料酒放入鍋裡。

3.開大火將水燒開，撇去水面上的泡沫，轉小火熬4個小時撈出一切渣料，高湯就做好了。

酸辣粉調料：

紅薯粉，綠芽菜，黑木耳，高湯，油炸花生，榨菜，蔥花，香菜，醬油，味精，雞精，胡椒粉，辣椒油，姜水，蒜水，腐乳水，豬油，保寧醋，鹽。

1.把醬油、味精、雞精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、豬油、保寧醋、鹽打入碗裡，參加高湯。

2.鍋裡水燒開，將紅薯粉、綠芽菜、黑木耳放鍋裡燙一下撈出來倒入好調料的碗裡，放入油炸花生、榨菜、香菜、蔥花便可。

以上就是酸辣粉的標準做法，請參考。

食材清單

粉絲 100克

香菜 10克

蔥 10克

姜 5克

蒜5克

鹽5克

白糖 5克

味精 3克

辣椒麵10克

大重慶10克

花椒油10克

雞粉10克

生抽10克

陳醋 50克

烹飪步驟 共8步更多

1

先準備好食材備用。

2

乾粉絲放入盤中備用。

3

香菜切沫，蔥薑蒜切沫。

4

鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。

5

加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。

6

鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。

7

撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。

8

撒上香菜沫即可。