因此在大多數情況下是不安全的，首先雞蛋的來源我們無從考究，要知道現在的雞吃什麼長大的，多種激素，另外，雞是否健康，運營過程中是否存在汙染，溫泉是否含不良元素過高等等均為未知數的情況下還是熟透再吃吧，為自己的健康著想，咱的衛生環境、運輸環境、飼養過程跟日本是不一樣的，從安全形度出發還是在不含有害物質的溫泉中吃徹底煮熟並取下後儘快的雞蛋會比較有保障

你好，溏心蛋中的沙門氏菌很有可能沒有被完全殺掉，沙門氏菌主要存在未煮熟的肉、蛋等食物中，食用較多含有沙門氏菌的食物可能會引起發熱、消化系統不適等症狀；

而且沒煮熟的蛋中含有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，會影響其中營養物質的消化和吸收，而煮熟後的雞蛋蛋白酶抑制劑被破壞，蛋白質更易被消化吸收。

相信愛吃雞蛋的人中，有許多都喜歡吃溏心蛋——煮到七、八分熟的“溫泉蛋”一口咬下去，濃郁的蛋黃從嘴角流下；把一面煎熟的荷包蛋，金黃色的蛋黃就是最佳的醬汁……但是，也有不少人覺得溏心雞蛋不安全！溏心蛋到底是不是碰不得呢？

不少人都有過吃溏心蛋的經歷，但是依然活得好好的，這就說明溏心蛋並不是百分百地不能吃。但是另一方面吃溏心蛋有風險卻也是不爭的事實——因為雞蛋容易受到微生物的感染。

很多人認為“蒼蠅不叮無縫的雞蛋”，只要蛋殼完整雞蛋便是安全的。事實上，雞蛋上有許多肉眼看不見的氣孔（畢竟小雞也是要呼吸的），雖然蒼蠅飛不進，但是對微生物而言就是“大開城門”。

雞蛋中最常見的一種致病微生物叫做“沙門氏菌”，溏心蛋的安全風險就來自這種致病菌。2010年美國曾因為這種細菌召回了5億隻雞蛋！

沙門氏菌在食品安全領域可謂臭名昭彰， 由沙門氏菌引起的食物中毒病例在眾多食物中毒中長期位列一、二，是讓世界各國都十分頭疼的食品安全問題。沙門氏菌汙染除雞蛋以外還常見於許多動物性食品。人吃了受沙門氏菌汙染的食品後可能會發生腸胃炎性、傷寒型、敗血病型這三種食物中毒症狀，嚴重的話可能會導致死亡。

所幸，沙門氏菌不產生外毒素，所以它引起的食物中毒主要由吃入活菌所導致，因此只要把活菌充分殺死，就能保證食物基本安全。而且沙門氏菌有一個致命的弱點：怕熱。美國農業部給出的建議是：把雞蛋的中心溫度加熱到71℃，就能保證基本安全。

這是一個什麼概念呢——雞蛋黃在68℃左右就開始凝固（蛋白的凝固溫度就更低），所以當雞蛋達到消滅沙門氏菌的溫度時也基本上完全凝固，不再是溏心的狀態了。這也是專家建議吃全熟雞蛋的原因。

道理我們都懂，但許多人還是無法割捨溏心蛋的美味，如果還是想吃溏心蛋的話怎樣才能保證安全呢？其實只要雞蛋沒有受到致病菌的汙染，吃溏心蛋還是比較安全的。

1、購買的環節

購買乾淨的雞蛋：雞糞中有大量的微生物其中很有可能就包括沙門氏菌，因此購買雞蛋應該選擇表面清潔的。

2、儲存環節

冰箱儲存：如果雞蛋不能馬上吃完的話，最好放在冰箱保鮮層儲存，這樣可以抑制微生物生長繁殖。

儲存時間不宜過長：雞蛋中有天然的抗菌物質，但是這些抗菌物質隨著時間推移會逐漸減少，微生物汙染的機會就會逐步增加，所以即使用冰箱儲存，也不應該儲存太久，一次不宜買太多，最好在一兩週內吃完。

細頭朝下：雞蛋一頭大一頭小，把細頭朝下儲存，在卵黃繫帶的牽引下不容易發生蛋黃與蛋殼粘黏的情況。

3、烹飪環節

雞蛋發臭：已經完全被微生物汙染了，就算全熟也不能吃，快扔掉吧！

出現散黃：說明雞蛋已經不新鮮了，如果沒有伴隨其他更惡劣的情況（比如發臭），做成全熟的還能吃，但是堅決不能吃半熟的！

其實，只要是吃溏心蛋，就有一定風險，只不過我們可以把風險控制到很低，甚至可以吃一輩子溏心蛋都不遇到一次食物中毒的情況。但是，最保險的方法還是用新鮮的雞蛋做溏心蛋。而經過冰箱儲存的雞蛋最好吃全熟的！

這個的話必須是透過殺菌的雞蛋，其實雞蛋並不安全，應為雞產蛋的時候經過擠壓和汙染（主要是沙門氏菌和大腸桿菌），再長時間存放及未消毒清潔汙染指數較高，更容易引發腸道疾病，所以溏心蛋必須透過殺菌及規模化養殖（穀物餵養），対雞和雞舍要求偏高，還有必須存放時間較短的雞蛋（建議上市時間不超過5天），所以食用溏心蛋需謹慎，食品安全是第一，不是每個雞蛋都可以做糖心蛋！