步驟 1

將煮熟漂過水的竹筍改刀，豬肉切片加鹽、胡椒粉、醬油醃製（有五花肉用五花肉最好，沒有的話就用帶點肥肉的），蒜苗幹辣椒切段，姜切沫。

步驟 2

鍋裡熱油，下醃製好的豬肉煸炒出油，隨後放入幹辣椒和生薑稍微炒制。

步驟 3

放入筍片，調入鹽、雞精及醬油燜炒。

步驟 4

待筍子燜炒入味，放入蒜苗炒熟即可。

步驟 5

出鍋裝盤。

步驟1

竹筍剝去老皮

步驟2

切成細長片

步驟3

五花肉切片

步驟4

鍋中熱油爆香蔥姜

步驟5

下入五花肉煸炒

步驟6

加入適量醬油調味

步驟7

放入竹筍翻炒，加適量水防止乾鍋，出鍋前加適量鹽

步驟8

好了，竹筍真的很嫩呢

材料：瘦肉絲100g、辣椒片15g、竹筍300g、雞粉15g、米酒15g、蔥花薑末、鹽糖少許

做法：

1、綠竹筍洗淨去殼切絲，再放入沸水中汆燙15分鐘，撈起瀝乾備用。

2、熱鍋倒油，放入蒜末，辣椒片爆香，然後加入鹽、糖、雞粉、米酒煮至沸騰。

3、加入竹筍絲拌炒入味即可。

主料:

竹筍350g

豬肉100g

輔料:

油50毫升、小蔥少許、生粉少許、蠔油一湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、料酒15毫升

做法:

步驟1

肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時。

步驟2

把筍去殼後洗淨切絲。

步驟3

準備蒜片和蔥花。

步驟4

鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起

步驟5

另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。

步驟6

熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。

步驟7

再把筍絲倒入煸炒有香味。

步驟8

加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。

步驟9

再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。

步驟10

撒上蔥花上桌。

烹飪技巧

1.筍絲要焯水後再烹飪，去掉澀味和草酸。

2.加入蠔油提鮮甜味使得味道更佳。