目前，米酒是個小市場，行業很不規範，產品亂，沒有國標。

市場上的米酒大概分兩類，一類酒釀醪糟，沒什麼酒精度，就是風味食品，米酒企業主要是這種，各省都有，孝感米酒相對規模大一些，我去考察過，整個商超渠道也就1個億，產品低端；還有一類是做酒，酒精度較高，各地都有一些，作坊為主，技術含量較低。

近幾年出了很多新興的時尚類米酒產品，米客、糯言、花田巷子等等，在做一些嘗試。

我們也是花了很長時間去研發產品。

目前米酒主要兩個問題：

一個是技術，很多人覺得米酒簡單，其實如何做鮮保鮮，如何不出現苦味，這都是和其他酒不同的，國內沒有專門研究米酒的機構，江南大學四川理工這些酒類的大咖，也不研究米酒，我去拜訪他們，基本都用黃酒那一套，實踐是走不通的。做黃酒的師傅做米酒一定是苦的。

我們研究了鮮濁米酒和氣泡米酒，技術、理念上有進步，到要做的工作還太多，如何保留米酒的鮮香風味是很難的課題，目前我釀出100分的酒罐裝後只有70分多點，還有很大的提升空間。

米酒另一個問題是產品的選擇和市場的定位。米酒可以沒有酒精度，那就是飲料風味食品；酒精度3到6度，就有點像雞尾酒啤酒；酒精度高於9度，那就和紅酒黃酒類似，接下來還可以分做新鮮的新酒和做陳酒。我們是放棄了第一種產品，後兩種都做，度數低的鮮濁米酒和氣泡米酒，度數高土米酒。坦率講，我們還沒有做出一個爆品，還需要努力。

米酒是中國的酒源頭，在民間很普及，也有很好的口碑，個人認為市場潛力巨大。

但是，技術上改進與創新，市場模式的摸索，都需要試錯。