主要從三個方面

第一是海鮮質量。買海鮮最重要的當然是質量了，海鮮不新鮮，再便宜也不能吃。

第二就是重量了。現在商販基本上都是用一種厚厚的大黑袋子，這個袋子估計得一二兩重吧，你可以讓他換一種袋子，要是換不了，那你就讓他扣除重量，或者價格優惠一些。

第三就是價格了，貨比三家，多詢價，多對比，一般大型海鮮市場海鮮價格比較透明，多看幾家一般就沒問題了，還有儘量在一家攤位買，商販還是比較會有欺生的習慣。一般做好以上三點基本就沒問題了，最後市場人多，魚龍混雜的，看好自己的財物。

要想成為一名資深的海鮮買手，我覺得要具備以下幾點。

1.要熟知各種海鮮的口感，也就是說要知道哪些海鮮好吃，哪些海鮮不好吃。還有要知道各種海鮮好口味的製作方法。

2.要知道各種海鮮肥壯的季節。比如說:8月青蟹，9-11月對蝦，3月或11月帶魚，4月或12月扇貝等等。我就不一一羅列了。

3.買海鮮要懂得怎麼挑。雖說懂得各種海鮮各個季節的肥瘦情況，但就算是在這種海產品肥壯的季節，也不代表這種海產品每一隻都是肥壯的。所以你還要懂得辨別。

4.要懂得分辨各種海鮮新不新鮮。特別是螃蟹，有些螃蟹你看它腳跟眼睛還會動，可它體內已經臭了。

5.要熟知各種海鮮的行情價格，這樣在購買的過程中才不會被宰。

買海鮮要注意以下這5個“大坑”：

第一個大坑：就是讓海鮮“虛胖”，大家買海鮮的時候都喜歡買那種肥美的海鮮，一些商販會把海鮮泡到濃度比較高的鹽水裡，浸泡了一段時間以後，你就會發現海鮮的重量重的大概有1/3左右，這個套路很難被看出來，因為誰也不會去嘗這海鮮裡面的水。

第二個大坑就是給海鮮穿一層衣服，這些孩子一般都是那種冷凍的海鮮，這些海鮮的價格很便宜，但是在海鮮的表面，都會穿一層厚厚的冰衣，雙方都會說是為了給海鮮保鮮，其實你買回去的海鮮，有2/3都是這種冰，真正能吃的並不多。

第三個大坑就是他們常用的黑色塑膠袋裡，這些黑色塑膠袋跟我們平時用的可不太一樣，這種黑色塑膠袋的重量要重一些，一些聰明人賣海鮮的時候，都會自己準備袋子。

第四個大坑就是會幫你挑選好的海鮮給你換一下，海鮮市場一般用的都是不透明的袋子，他們在打包的時候，又把事先準備好的爛海鮮，給你挑選好的海鮮換一下，拿到家以後你才會發現。

第五個大坑就是給海鮮打上一層華麗的燈光，有些海鮮已經不新鮮了，但是你買海鮮的時候，會發現商販會給海鮮打一層很亮的燈光，燈光下的海鮮看起來是很新鮮的，買回家以後才能發現貓膩。

魚類的挑選方法

要鑑別魚是否新鮮，關鍵是看魚的體表和魚鰓，以下方法，江魚、河魚、海魚均適用。

1、首先是看魚的眼睛，飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出，眼球渾濁。

2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的，反之則是死魚或病魚。

3、掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，若魚鰓已經發白、有許多黏液，說明魚已經死很久了。

4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液，鱗片要緊實、整齊、有光澤，沒有出現很多脫落的情況。

5、用手擠壓一下魚肉，擠壓後魚肉不會凹陷下去，且立即反彈的說明是新鮮的，而如果擠壓後，魚肉凹陷遲遲不反彈的，說明是不新鮮的。

6、聞味道。魚固然有魚腥味，但魚臭掉了的味道與之是有區別的，認真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。

二、蝦類的挑選方法

蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連線在一起的。

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，遊得越快的，就是越強健、越新鮮的。

2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。

4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

5、聞味道。蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的黴味，如果已經產生異味，就代表其不是新鮮的了。

三、螃蟹的挑選方法

螃蟹的種類也有很多，這裡的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。

5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。

四、蛤蜊的挑選方法

挑選花蛤的方法也適用於挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭裡噴水出來的就選哪個。

1、先看水。一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁的、汙泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。

2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，裡面的肉會比較小。

3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。