茯苓霜（廣東產的中藥補品），據說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點心，《紅樓夢》第60回中還詳細介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜衝化、調勻，於每日晨起吃上一盅（淨含量約20克），其滋補效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質，能增強人體的免疫功能，對久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑制作用，長期服用可促進癌症患者化療、手術後的康復。 “茯苓夾餅”是北京名特食品。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。 慈禧為什麼晚年特別愛吃茯苓餅呢?傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有“老壽星”之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，他連自己也說不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥 。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。 這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，現在又得了時常犯的心疼病，使她日夜煩憂，生怕自己活不成了。御醫看她的病，並沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太后進獻自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走後，慈禧連吃三枚，便覺精神清爽許多。三天過後，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?於是在心中盤算著：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺。一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅呢。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：“人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所制，名曰‘茯苓餅’，有養生健身奇效。”說著說著，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試製“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載入太醫院“仙方冊”中。御膳房製作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食“茯苓餅”後，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭髮也由白變黑了。 小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來茯苓是山區產的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲溼諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。如此說來，老佛爺慈禧太后的喜食是不無道理的。 “茯苓餅”的製作方法如下：主料和輔料—— 澱粉500克，精麵粉125克，核桃仁1875克，綿白糖1875克，蜂蜜925克，桂花125克，食用油適量。 製作技藝—— 1．核桃仁切成細末。鍋中加入蜂蜜和綿白糖熬溶，蒸發掉一些水分，加入核桃仁末，桂花調拌成為餡料。 2．澱粉放入盆裡，加入麵粉拌勻，再加入適量清水攪拌成麵漿。 3．烘盤放在火爐上燒熱，底面擦勻食用油，取麵漿一湯匙放在烘盤中間攤勻，蓋上烘盤蓋，數秒鐘後開啟，取出烘熟的皮子。 4．皮子平放在案板上，加入餡料40克攤開攤平，四周要小於皮子，然後再蓋上一張皮子即成。
茯苓霜（廣東產的中藥補品），據說慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點心，《紅樓夢》第60回中還詳細介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開水將茯苓霜衝化、調勻，於每日晨起吃上一盅（淨含量約20克），其滋補效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質，能增強人體的免疫功能，對久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對癌細胞有抑制作用，長期服用可促進癌症患者化療、手術後的康復。 “茯苓夾餅”是北京名特食品。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。 慈禧為什麼晚年特別愛吃茯苓餅呢?傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內的老方丈素有“老壽星”之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數，他連自己也說不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥 。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。 這一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，現在又得了時常犯的心疼病，使她日夜煩憂，生怕自己活不成了。御醫看她的病，並沒有多大起色。有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許有好辦法。慈禧哪肯放下老佛爺架子!還是叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮。慈禧還算客氣，先讓左右善待了客人，老方丈才向太后進獻自己親手製作的圓餅數枚，讓她服用。方丈走後，慈禧連吃三枚，便覺精神清爽許多。三天過後，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙。要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?於是在心中盤算著：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺。一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發現老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅呢。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：“人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所制，名曰‘茯苓餅’，有養生健身奇效。”說著說著，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回京之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試製“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載入太醫院“仙方冊”中。御膳房製作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經常進食“茯苓餅”後，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭髮也由白變黑了。 小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有何好處?原來茯苓是山區產的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、滲溼諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。如此說來，老佛爺慈禧太后的喜食是不無道理的。 “茯苓餅”的製作方法如下：主料和輔料—— 澱粉500克，精麵粉125克，核桃仁1875克，綿白糖1875克，蜂蜜925克，桂花125克，食用油適量。 製作技藝—— 1．核桃仁切成細末。鍋中加入蜂蜜和綿白糖熬溶，蒸發掉一些水分，加入核桃仁末，桂花調拌成為餡料。 2．澱粉放入盆裡，加入麵粉拌勻，再加入適量清水攪拌成麵漿。 3．烘盤放在火爐上燒熱，底面擦勻食用油，取麵漿一湯匙放在烘盤中間攤勻，蓋上烘盤蓋，數秒鐘後開啟，取出烘熟的皮子。 4．皮子平放在案板上，加入餡料40克攤開攤平，四周要小於皮子，然後再蓋上一張皮子即成。