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1 # 就愛紅太狼
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2 # 若雨嫣然
1.簡單的：我是先把羊肉洗淨，把水燒開，沸水把生羊肉的血水去掉，記住，一定要等到血水都去掉才能去羶氣。
然後另外接一鍋冷水，把羊肉和生薑放進去，大火燒開，小火燉。湯現在是白色的。
感覺如果用羊骨頭加一點羊肉燉，會更香哦
2.而白色羊肉湯的熬製卻要複雜的多，除選料嚴格之外，其熬製過程亦很複雜講究。其主要製作過程是先將冷水添入鍋內，待水響後放入羊的全身骨架墊底，再陸續放入鮮羊肉（羊肉需選用上等肥青山羊為原料）和各種羊雜。羊雜下鍋前需開水氽，然後用大火燒開，撇開血沫後再加入冷水，開鍋後再撇去汙沫，再用羊網油覆蓋在羊肉上面，片刻後再撇去湯中汙沫。
爾後將白芷、桂皮、草果、良姜及陳皮、杏仁，葫蘆巴等二十餘味佐料及中草藥按比例放入鍋內，熬60分鐘左右即可呈現白湯。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜末或蒜苗末即可食用。
熬製的白色羊肉湯需注意兩個關鍵問題。一是各種佐料的配方比例及運用，多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要注意火候的掌握，該急火的急火、該慢火的慢火。尤其是熬製單縣羊肉湯，更要注意各方面的技術掌握，否則，就熬製不出單縣羊肉湯應有的色澤，味道和它的獨特風味，達不到那種水乳交融、鮮潔清香的至味出來。
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3 # 山川湖海Hai
大多數人喜歡拿羊臉來煮羊湯，那麼如何把羊湯煮的奶白清香是需要一定的技巧的，下面就來分享一下小竅門：
小知識普及煮湯的時候湯之所以能變成白色的，是因為油脂和蛋白質粉產生了反應。二者充分反應之後煮出來的湯就一定會奶白奶白的，這裡分享一個速成的小方法：先炒後燉。
如果是拿骨頭燉湯的話，就需要較長的時間來燉，時間越長湯越白。
製作方法1.羊臉需要去血水，先將羊肉放在流水下衝洗，把血水和羶味帶走，時間最好長一點，半個小時左右。
2.將洗好的羊臉肉冷水下鍋，加入薑片、蔥段和料酒。進行焯水去腥。
3.將焯好的羊臉肉撈出用溫水沖洗乾淨備用。
4.很重要的一步，接下來需要羊油先把羊臉肉稍微炒一下，炒完備用
5.接下來就可以開始燉羊湯了，燉羊湯的輔料不需要太多，主要家生薑、大蔥、白芷就可以了。白芷是非常重要的香料，可以增白去腥。根據個人口味也可以新增一些別的調料。鹽可以中途加也可以最後在加。
6.燉羊湯的時間一般用中小火燉一個小時以上，要想口感更好就要把羊臉肉燉到可以輕鬆咬爛就好。建議熬湯的時候也可以加一些羊骨頭。
7.食用時可以在羊湯里加些香菜、蔥和孜然，味道就非常棒了！
拓展知識羊肉的營養價值：
羊肉既能御風寒，又可以補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。
在寒冷的冬天，喝一碗暖暖的羊湯，不僅有益於身體健康，也是一件幸福感爆棚的事！
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4 # 上品蓮花
1羊臉切絲或片
2 放熱油放蔥 姜 幹辣椒爆出香味。
3 放入切好的羊臉翻炒
4加水沒過羊臉。放鹽 雞精料酒。
5 加入純牛奶。
6 再放入白胡椒。
7 蒜苗切碎
8 出鍋蒜苗切碎，大功告成。
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5 # 肖恩玩樂
飯店裡白色的湯，很多都是用裝置，把骨髓用高壓壓到湯裡的。家裡自己做羊湯的話，用羊頭，或者羊甲骨來燉湯，小火慢燉，就回變奶白色。
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6 # 多多吃什麼
關於骨頭湯的熬製，怎麼成奶白色，很多人其實都錯了。
不管是羊臉、還是豬骨、還是牛骨。之所以湯會變白是蛋白質和膠原蛋白以及脂肪在湯中加熱的過程中形成微小的乳化顆粒而產生的乳白色，要想製作白色的骨湯一定要保持沸騰的狀態，慢火熬煮的湯為清湯。
所以要想製作奶白色的湯一定要大火，大火，大火，和其他的一切都沒有關係。
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7 # 井走山山
羊臉處理乾淨後焯水撈出，再加入涼水開大火燒開，燒開後轉文火，燉到一個鐘頭以上加入少許白醋，湯汁便會變成乳白色，或者最直接的辦法就是加入煉乳，湯汁立馬濃稠奶白
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8 # LY像風一樣自由
其實最美為的東西也就最簡單，取洗好的羊臉（以羊頭為例子），放冷水裡，加蔥姜、料酒，慢火煮開，去浮沫，取出，洗淨。
另取清水，加白芷（只加白芷）適量，把洗淨羊頭放入清水中，大火燒開，一刻鐘後轉文火慢燉，一個半小時後，加鹽，胡椒粉，肉酥湯美食，得勁！
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用料
羊臉250克姜3片蔥1根大蒜2瓣料酒1勺雞精半勺芝士或者純牛奶白胡椒粉、鹽、辣椒根據口味新增羊臉湯的做法
1. 超市買了約一斤半的羊肉，取差不多1/3份量，清洗後取羊臉內部的紅肉和類似油狀的白肉 和羊臉的一塊骨頭和一點點的羊臉皮切片切絲。
2. 蔥切塊薑切片蒜切片根據辣度加辣椒，加一片芝士，其實芝士我是吃不完了才加進去的 可以不加的，我的芝士是10片裝166g，我加了一片大約16g，如果有條件可以加一點牛奶不僅口感更好顏色也更白
全部材料扔進鍋裡，多放一些水，沒過羊臉。我加兩整碗水倒進鍋裡最後熬完後剩了一整碗湯。倒入雞精，料酒，我沒有撇羊沫，而是放在了高壓鍋裡 這樣羊沫上上不去，蓋子用的是普通鍋的蓋子，大火燒開後小火煮了大約二十分鐘。開啟鍋蓋咕嘟咕嘟～
撈出一塊嚐了嚐羊肉已經很軟了。往裡加入一點胡椒粉，少加了一點鹽,出鍋撒了一些蔥花 因為香菜沒了就沒加。我物件讚不絕口 一大碗自己全都喝了。
小貼士我是給家人送愛心餐的,所以我文章用的計量碗是一次性餐盒碗 ，它比較大，差不多是普通小碗的2.5倍。辣椒可以用辣油或者別的家裡面別的辣椒麵也可以，鹽和胡椒粉都少加一點點 因為要喝湯。這樣燉出來的羊臉湯白肉嫩鮮香 因為對羊羶味可以接受，如果想少點羶味 可以冷水下鍋焯水加點醋，水開後撈出，清洗表面的泡沫，或者搭配點白蘿蔔。