鮮嫩水煮魚有料包及無料包兩個版本的做法步驟

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步驟 1

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將買回來的4.4斤魚用水把血水沖洗乾淨，加入鹽5g，料酒來回抓洗5分鐘把魚身的血水抓出來，然後用水沖洗乾淨，直到洗魚的水變得清澈，再將魚肉多餘水分瀝乾。最後將調料包中醃製的調料加入以及鹽5g（沒有料包就放入料酒、薑片、蛋清、澱粉、5g鹽），醃製20分鐘。

步驟 2

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將蔬菜焯水後放在盆底，焯水的時候記得放鹽。

步驟 3

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1，鍋中放入大約100毫升菜籽油，油熟再放入5顆大蒜，一顆姜，蔥白若干節爆炒，然後將一包150克青花椒調料醬放入，因為料包上寫的最多做3斤的魚，所以又加了約50克的紅油豆瓣醬，炒香後加入水，水可以適當多一點。（如果沒有料包就換成同等重量的豆瓣醬和香料。） 2，放入適量的水，隨即放入魚頭，轉小火水開後放入魚排，轉小火水開後放入魚片，先放厚的再放薄的，放完就可以起鍋，裝在盆中蓋上蓋子燜熟。煮魚時間一共就在6分鐘左右，這樣做出來的魚真的很嫩！(3斤多的魚亦可先放魚頭，轉中火水開後陸續放魚排和魚片，然後關火燜) 3，鍋中放入約10毫升油，將辣椒麵和花椒灑在魚上，待油熟後澆上就大功告成了，最後根據個人喜好放蔥和香菜。

把魚片好，把魚肉和魚排、魚頭分別出來，放入水煮魚調料。

2、魚肉中加入調料包的調料、料酒和一個雞蛋用手抓均勻後醃製20分鐘左右，魚頭和魚排加少許鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘。

3、小油菜洗淨後焯水備用，黃豆芽摘去根部洗淨後焯水備用。

4、熱鍋先加入100克花生油爆香蔥薑蒜末，加入調料包的調料、再加上一勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香醬料。

5、加入適量清水大火燒開，放入醃製好的魚頭，再放入剩下的魚排、加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鐘左右。

6、再切點蔥花和香菜，砂鍋裡鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面，用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把醃製好的魚片一片片放入鍋中，大火燒開即可關火。

7、把煮熟的魚片撈出放到魚頭和魚排上面、撒上辣椒粉，把剩下的100克油爆熱澆上、再撒上蔥花和香菜末、把鍋中剩下的湯汁澆到上面即可。