製作原料

淨膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿蔔25克，蔥頭25克，芹菜

25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克。精鹽適量。

製作過程

正在載入檢視圖片集

1、 先製出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克麵粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時，下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油，隨下隨攪拌均勻，然後將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆

黃油，避免幹皮，即成奶油沙司，可出成品2.5公斤。

2、 再將洗淨的淨膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然後把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型。

3、 取預先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍。

4、 再把稍凍的雞放入盤中，然後，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最後在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等。

5、 此菜為法式冷菜名餚，可供宴會用。

平時我們熬雞湯剩下的雞肉很柴，都不太喜歡吃，我一般都是放些蔬菜用來涼拌或做成沙拉都很好吃，特別是做成沙拉，孩子們都非常喜歡吃，現在菜市場裡的雞都是分割出售，雞脯肉沒有皮，脂肪含量幾乎是零，蛋白質又高，可以專門買來煮一下做成雞肉沙拉，既快手又好吃。

工藝：拌

口味：酸甜味

時間：<5分鐘

配料：

雞肉200克、黃椒30克、紅椒30克、黃瓜30克 、 紅皮洋蔥20克 、 檸檬1/4個、姜2片、芥末醬少許、白糖2茶匙、蒜2瓣、食鹽適量、水適量、千島沙拉醬2大勺、料酒1茶匙、白胡椒粉少許

烹飪步驟：

1.將雞脯肉放入小湯鍋中，放入料酒、生薑和沒過雞肉的清水，大火煮開鍋撇去浮末，小火煮十分鐘關火

2.撈出雞肉不燙手時撕成細絲

3.煮雞肉的時候將紅黃彩椒、黃瓜和圓蔥都切成細絲，大蒜切成末

4.將沙拉醬、芥末、蒜末、鹽、白胡椒粉、白糖都放入一個小碗中，再將檸檬汁擠入碗中拌勻，嘗一下味道，感覺適合自己的口味就可以了

5.將雞肉絲和蔬菜絲都放入一個大碗中，倒入拌好的調味沙拉醬

6.拌勻後就可以裝盤了

烹飪小貼士：

　　炎熱的夏季可以將雞肉絲和蔬菜絲都提前準備出來放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來拌入調味沙拉醬，吃起來更清爽

雞肉沙拉是一道減肥必備菜，鄙人就是減肥口號天天喊，行動起來有困難。但是這道菜對我來說最熟悉不過了，這道菜做法簡單，蛋白質含量高，營養豐富，也是懶人必備菜。

♦️雞肉中醫上講味甘，性微溫，具有溫中補脾，益氣養血，補腎益精等功效。而且脂肪含量低。♦️蔬菜的好處我就不用說了吧。

♦️蔬菜沙拉

食材:雞胸肉 紫甘藍 聖女果 生菜 玉米粒 沙拉醬 鹽 檸檬

步驟:

1.把雞胸肉煮透煮熟，過涼水，撕成雞肉絲備用。

2.把所有的葉菜洗淨控幹切絲備用，聖女果一切兩半備用，玉米粒處理好備用。

3:把所有食材倒在一起，放上沙拉醬，擠上檸檬汁，撒上鹽，攪拌均勻美食就做好了。

♦️僅供參考，望君喜歡

♦️小貼士:雞肉大家如果喜歡吃煎的，可以用黑胡椒粒，鹽把雞胸肉醃製半小時(雞胸肉要一腹兩半好熟)，煎熟即可。

雞肉沙拉做法1.雞胸脯肉一個，雞蛋一個，水澱粉，生菜，紫椰菜，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，小蘿蔔，小西紅柿，鹽，沙拉醬

2.把雞胸脯肉去油和筋，把雞胸肉切成五公分的大片洗淨控幹水，用鹽和蔥姜料酒醃製一下，把水澱粉裡放一個雞蛋，攪拌均勻，把雞肉放進水澱粉裡上下都均勻的沾上澱粉，

3.熱鍋放油把手放在油鍋上，發燙就可以放雞肉了，中火炸到雞肉外面金黃撈出來，在等油熱一點在把雞肉放進去炸一分鐘（這樣做更加酥脆，外焦裡嫩）拉出來，切成小塊備用

4.把生菜撕成小塊，紫椰菜切絲，洋蔥切絲，紅辣椒和綠辣椒切絲（水果辣椒，像燈籠一樣的，圓圓的，不辣是甜的），小蘿蔔和小西紅柿切成兩半，所有的蔬菜用鹽攪拌一下備用，把雞胸脯肉放進蔬菜裡，加上沙拉醬攪拌均勻上盤，大功告成！男女老少都可食用！不油膩，又有營養！（沙拉里面的蔬菜可以根據自己喜好新增，沒有固定模式，水果也可以）不錯一樣！僅供參考！

首先，將雞胸肉切成丁狀，用廚房紙巾吸乾水分，放進小碗裡，加入適量生抽、蜂蜜、五香粉、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製20~30分鐘後，放進熱鍋中煎至金黃，就可以盛出備用了。

接著準備蔬菜，將苦葉生菜、紅葉生菜、羅馬生菜泡鹽水洗淨，擦乾水分，撕成小段放入盤中，再講聖女果和青瓜切成片狀，洋蔥切成條狀，撒上玉米粒，加入煎好的雞肉，撒上少許胡椒粉、檸檬汁，吃的時候加入喜歡的沙拉醬就可以啦。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！