將雞心，雞肝，雞珍

2.準備適量蒜蓉

3.豆芽洗淨

4.準備適量青椒、紅椒切成絲

5.多餘的雞皮切碎

6.熱鍋，先倒入少量食用油，先將雞皮爆香

7.放入蒜蓉和雞雜一起爆炒，起鍋待用

8.用炒過雞雜的油，放入青紅椒絲爆炒

9.放入豆芽同炒

10.豆芽炒軟後放入炒好的雞雜煸炒一會

11.放入適量鹽翻炒均勻

12.起鍋裝盤即可

雞胗的營養價值一般都是比較高的，很多人在吃雞胗的時候都會選擇洋蔥，爆炒雞胗，其實在炒雞胗的過程中還可以加入一些毛豆，這樣真吃起來特別的香，而且毛豆的營養成分恰好能將雞胗裡面的營養成分分解，這樣人吃了之後既能得到口感的滿足，又不會產生肥胖，那麼毛豆炒雞胗怎麼做呢?

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛毛豆。大豆古稱菽。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下。毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗淨，曬乾，生用或炒用。雞胗為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。

食材

主料：雞肫300G，毛豆200G。

輔料：姜一塊，蒜一頭，白糖一茶匙，生抽一湯匙，豆豉辣椒醬一湯匙，胡椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙。

做法

1豆豉辣椒醬和蒜末，薑末混合備用。

2雞肫切丁，先把毛豆焯水撈出，再焯雞肫。

3鍋裡放油，煸香豆豉辣椒醬和蒜薑末。蒜薑末變黃加入白糖，炒勻。

4放入雞肫毛豆炒均勻。

5放入一湯匙生抽半碗水，半茶匙胡椒粉，大火爆炒至汁幹即可。

6出鍋可以放入少許雞精提味。