一、香菇炒肉

材料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。

做法：

1、肉和香菇分別切片。

2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉對成汁。

4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。

5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

1，五花肉去皮，過血水去飄零，也就是漂水。洗淨後切好備用。

2，我挑選了4顆比較大的蒜頭，洗淨後儘量切大塊些，備用。待鍋熱倒油後，放入蒜蓉爆炒，同時加入少許鹽調味。

3，蒜頭味飄香且呈金黃色時，加入肉一起翻炒。加入少許鹽炒的八成熟的時候倒入適量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到這個時候就要適當調成小火了，加入少許老抽讓肉均勻上色，炒的肉熟了，鍋相對比較幹且肉色均勻了就可以關火，稍微燜一燜。

4，根據個人口味，可在炒的時候加入原辣醬，也可炒完沾著吃，口味也不錯哦！

鍋中熱油適量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷邊金黃。加入蔥薑蒜繼續翻炒，至肉中油脂大量析出時倒入醬油攪拌均勻。加至半鍋清水，大火燒開後改小火，放入辣椒、八角各2個，倒入2-3湯匙食醋，加蓋燉煮約1個小時。出鍋前15分鐘加入適量食鹽、十三香調味料繼續燉煮，至肉片綿軟熟爛，鹽入味，即可關火出鍋。