只做過食用醋製作實驗，可以簡單說下步驟，但真正要完成釀造估計還是有難度的，特別是需要注意防止雜菌汙染（青黴菌、會使食物腐敗變質的細菌等）。

　　步驟示意（以糯米和大米為原料）：

　　1、原料準備：先取合適量的糯米和大米，蒸熟後冷卻（注意保護，防止過程中細菌及其它無關微生物汙染）；

　　2、酒精發酵：蒸熟冷卻完畢後的原料，加入小曲（又稱為酒麴）——（接種，使用的小曲量可為原料重量的1-1.2%），在米飯上完成固態發酵，邊糖化邊發酵（注意保證溫度大約在30℃左右，過程中需注意保證有足夠的氧氣，使完成糖化過程（一般估計時間在一週左右）；最後加入適量水，把發酵容器密封，完成酒精發酵（視發酵情況，最長可延長至1個月）；

　　3.醋酸發酵：加入醋酸桿菌或其它能轉化酒精為醋酸的菌種，密封發酵直至食醋完成。

　　雖然不知道你所使用的具體食醋曲精，但一般來說釀造食醋的完成至少需要兩種菌種參與，主要經過三個步驟：糖化過程、酒精發酵過程、醋酸發酵過程。

　　食醋曲精參與的主要是前兩步，用來增加釀造食醋的風味，增加氨基酸生產率，釀造過程需注意發酵溫度控制，降溫時應注意提溫及保溫。

　　接種量一般要求為萬分之三至五左右（以混合乾料重量計），發酵過程視情況具體把握，完成糖化（需保證氧氣或空氣供給，如隔一段時間稍微敞開及攪拌米飯），酒精發酵（密封厭氧發酵）後，接入醋酸桿菌或其它能使酒精轉化為醋酸的菌種（過程中需要攪拌通氣或使表面接觸空氣，此為需養髮酵過程）。