1、牛肉刺身最好選用牛眼肉和西冷之間的部位，這個部位軟嫩多汁，可以看得到清晰霜降紋，也就是分散在和牛體內的脂肪。上好的和牛油花呈大理石一般的圖案，這些油花的分佈能夠直接關係到牛肉的品質。牛肉刺身上桌的時候會配上秘製的酸汁和切絲的紅洋蔥搭配食用。

2、牛肉刺身做法很多，切片生吃，醃製冷藏做卷等等。但一般不建議個人製作，為了最大限度地保持牛肉的原味和安全性，在牛肉到達後馬上切割，然後把牛肉冷藏殺菌並在零下60攝氏度的冰櫃裡儲藏。個人除非裝置齊全，並且貨源可靠，否則太多寄生蟲得不償失。

用料

雞蛋

一隻（只要卵黃

蔥

切丁少許

芝麻

少許

芝麻油

少許

料酒

少許

鹽

少許

山藥糊

酌情新增

白醋（柚子醋

少許

橄欖油

少許

牛裡脊

切條少許

步驟 1

先來做拌牛肉的醬料

30ml的白醋➕少許鹽➕少許料酒➕少許橄欖油➕芝麻

攪拌備用（上圖是柚子醋，有就用沒就算了

步驟 2

牛肉切條放剛才調好的汁和芝麻油➕芝麻➕橄欖油

攪拌攪拌 在上面打上生雞蛋（只要雞蛋黃

根據自己喜歡放入生山藥泥

小貼士

好吃又健康的生牛肉刺身就完成了，異常簡單對吧，配米飯吃也可以，作為下酒冷盤也很棒哦。