說起“赤霞珠”，大家都應該不陌生吧，作為一款國際品種的葡萄，他在世界各地都能種植，也是世界上種植面積最大的紅葡萄酒品種，被稱為“紅葡萄品種之王”。經典的酒款也很多，在葡萄酒圈子裡面，是耳熟能詳的。赤霞珠果穗較小，果實顆粒小且緊湊，發芽和成熟較晚，一般是黑醋栗、黑櫻桃等香味，果皮相對較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質含量高，是一款天生就具有陳年能力的葡萄酒。葡萄品種這種東西，受風土的影響非常大，所以不同地方的赤珠霞葡萄，有不同的特色。

法國波爾多：

赤霞珠原產於法國波爾多，當然在這裡，他有著出色的表現。法國種植赤霞珠的面積約56000公頃，波爾多產區就佔了一半多。這裡的土壤以礫石為主，排水效能特別好，出產的赤霞珠單寧厚重、酒體飽滿、酸度高、黑醋栗香氣明顯，多數經小型的法國橡木桶陳釀。拉菲、瑪歌、歐頌酒莊和柏菲酒莊，這些著名酒莊出品的赤霞珠在世界上都是相當出名的，陳年潛力巨大，一般可陳年 20-50 年。

義大利：

赤霞珠在義大利也是很受歡迎的，當然在這裡他也有優異的表現，憑著創新與高品質享譽世界的，超脫領袖西施佳雅就是用赤霞珠混釀而成。這款混釀的葡萄酒：酒體豐滿，單寧緊緻，帶有濃郁的黑色漿果和薄荷風味，陳年潛力突出，是義大利少數可媲美波爾多名莊的赤霞珠葡萄酒。

加州納帕谷：

這是除波爾多之外，有一個很成功的赤霞珠葡萄酒產區。這裡的氣候炎熱溫暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，釀出的葡萄酒顏色較深，酒精度比波爾多高，超過 13.5%，散發著黑醋栗、黑莓果醬、李子和菸草等香氣，單寧柔順強勁，酒體結構飽滿複雜，品質非常卓越。

澳洲：

赤霞珠在種植面積僅次於西拉的葡萄品種。這裡釀的赤霞珠一般具有強烈濃郁的果香，散發有黑醋栗、櫻桃、桑葚、薄荷、雪松、桉樹和胡椒等芳香，單寧豐厚成熟，且十分細密，沒有生澀與苦感，口感極為均衡，具有長久的陳年潛質。年輕時的赤霞珠葡萄酒單寧強勁細膩，沒有任何粗糙感，餘香持久，陳年後飲用，通常具有雪茄和薄荷的香氣，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得複雜。

赤霞珠無論是在舊世界還是在新世界，都有著非常出色的表現。我們不難發現，無論哪個產區的赤霞珠，都是單寧比較重、酒體豐滿、果香濃郁，具有一定陳年能力的，這樣的葡萄酒如何侍酒呢？

1.溫度，很多人說紅葡萄酒的侍酒溫度是20度，其實不是的，紅葡萄酒的侍酒溫度還需要低一些。將你的赤霞珠的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。

2.瓶醒，開瓶並讓它與空氣接觸1個小時。儘可能的輕柔的喚醒這沉睡的葡萄酒，順便把不良的氣味釋放走。

3.選擇波爾多杯，波爾多酒杯的酒杯酒窩部分較大，能充分提升了葡萄酒濃郁的香氣。當葡萄酒緩緩流入口中時，果味加強，苦味得到控制。特別適合喝赤霞珠這種，酸味適度、單寧濃深的紅葡萄酒。

4.倒酒。到三分之一的葡萄酒到酒杯中，輕輕搖杯，慢慢品嚐。

Cabernet Sauvignon，在國內有不同譯名，比如解百納·蘇維濃、卡本內·蘇維翁，但常用名還是我們熟悉的赤霞珠。

赤霞珠人氣很高，大概是因為它香氣活潑，體魄健壯，口感極具辨識度，而且成熟之後的赤霞珠，口感更是迷人：比如奔富707，採用100%赤霞珠單釀製作，濃郁厚重，單寧含量高，後勁十足，更有強勁的果香和有爆發力的漿果氣息，以及野菌氣息；同樣迷人的還有100%赤霞珠單釀的嘯鷹，稍一成年，便變得濃郁而芬芳。

嘯鷹赤霞珠乾紅葡萄酒

晚熟的赤霞珠，成熟後無論是顏色、味道還是單寧的表現，都會令人驚喜，品嚐後很容易印象深刻。而且晚熟的赤霞珠能夠恰到好處地表現出細微的年份差異、釀酒技術及陳釀方法，更能充分展現當地葡萄園的風土魅力。

而且赤霞珠葡萄，粒小籽大皮厚，有著較強的抵抗能力，一般少會出現蟲害。赤霞珠葡萄樹的適應能力更是超強：無論是從法國波爾多到意大利托斯卡納，還是從澳洲的阿德萊德到庫拉瓦拉再到巴羅薩谷，又或者是從西班牙加泰羅尼亞到美國加州納帕谷，赤霞珠永遠都是那麼出色，這大概也是他能征服無數味蕾的原因吧。

年輕的赤霞珠酒，杯醒即可，而陳年的老酒，最好瓶半小時以上為佳酒杯以波爾多杯為宜

赤霞珠應該是目前最常見的葡萄酒之一了，那麼該如何侍酒呢？

1、選擇你中意的赤霞珠葡萄酒。在選擇赤霞珠葡萄酒時，記得“老酒優先”。這是因為隨著陳年的進行，赤霞珠葡萄酒的口感會變得更加圓潤和順滑。比較年輕的赤霞珠葡萄酒通常口感較尖澀，其濃重的口感會蓋過很多美食的味道。  

2、選好酒後，將它的溫度冷卻至17.2攝氏度到18.3攝氏度之間。很多人在喝赤霞珠葡萄酒之前要麼會將其過度冷卻，要麼會將其放置在室溫下，其實這都是不正確的。雖然我們通常說赤霞珠等酒體飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度是室溫，但我們必須明確的是美國佛羅里達州的室溫與冰島的室溫相差很大。要想讓赤霞珠達到理想的侍酒溫度，比較正確的做法是將赤霞珠在冰箱中放置20分鐘或在冰桶中放置5分鐘。  

3、開瓶並讓它與空氣接觸1個小時。葡萄酒與空氣接觸是將其風味完全喚醒的最佳方式。這個過程中，空氣會與葡萄酒混合在一起，這能降低瓶中二氧化碳的含量，並趕走可能掩蓋赤霞珠真正香氣的不良氣味。   

4、醒酒。醒酒是將葡萄酒與沉澱分離的過程。與傳統看法不一樣的是：沉澱並不一定意味著葡萄酒已經變質。紅葡萄酒中的沉澱有可能是酒中色素和單寧分解後的產物。在將赤霞珠葡萄酒倒入醒酒器之前，可將其連瓶直立放置24到36個小時。