1、排骨買回來先清洗乾淨，洗出裡面的血水。

然後把排骨直接倒入冷水鍋裡焯水，加入蔥段、生薑片，再加入料酒去腥。開大火煮開後再煮5分鐘左右關火。排骨焯下水，吃著腥味才不會那麼重。

然後把排骨撈出來再次清洗乾淨，控幹水分備用。

2、下來炒個糖色。鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，放入幾塊冰糖炒糖色。

把冰糖敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候，加入控水的排骨進去迅速翻炒均勻。炒糖色一定要注意火候，不能炒過了，火候過了的話，炒的糖色發黑，味道會苦。火候不到，炒的糖色顏色不夠，味道會發甜。

再加入蔥段、生薑片，八角、桂皮、香葉炒出香味。再加入生抽和少許老抽翻炒。

然後再加入水進去，加的水要能淹沒排骨就行，蓋上鍋蓋大火煮開後再轉小火燉40分鐘。

下來準備一個削皮洗乾淨的土豆，把土豆切成塊。洗乾淨的胡蘿蔔也切成塊。

等排骨燉40分鐘後，把切好的土豆和胡蘿蔔倒進去一起燉，蓋上鍋蓋用小火燉20分鐘。

小火燉20分鐘後往鍋里加入鹽調味，然後轉大火收汁，燉到鍋裡湯汁濃稠的時候關火。

最後倒入一個大點的盆裡面，再撒點小蔥花就可以開吃啦。

好了，咱們這個排骨就做好了。香氣撲鼻，看著就流口水。裡面燉的土豆和胡蘿蔔也融入了排骨的香味，特別的軟爛，而且還營養好吃。

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